Il khachapuri è un piatto nazionale della cucina georgiana, a base di pasta e formaggio (a volte ricotta). Ma ogni regione della Georgia ha la sua ricetta khachapuri.
Storia dell'origine del khachapuri a Megrelian
Come puoi vedere dal nome di questo piatto, il khachapuri megreliano è apparso in una delle regioni della Georgia chiamata "Megrelia". Oltre al khachapuri megreliano, la popolazione di questa regione ha presentato al mondo molti altri piatti della cucina georgiana. Tra questi ci sono la salsa di noci satsivi, il kupat di carne fatto in casa, la famosa salsa classica adjika e uno dei tipi più comuni di formaggio in salamoia in Georgia - suluguni.
Non esiste un'unica ricetta di impasto per le torte khachapuri. Sono preparati con lievito, senza lievito e persino pasta sfoglia. Il formaggio in salamoia imeretiano viene spesso utilizzato come ripieno, ma sono consentite anche le sostituzioni. Il formaggio nella forma megreliana di khachapuri è "sigillato" all'interno della torta di pasta ed è anche disposto all'esterno. Idealmente, dovrebbe esserci all'incirca la stessa quantità di formaggio dell'impasto, o anche di più. La forma della torta è rotonda.
Il khachapuri megreliano è un piatto versatile che può essere inserito nella dieta per colazione con una tazza di tè caldo, per uno spuntino da asporto, per un picnic e per cena con un bicchiere di vino rosso amabile. Può essere cucinato 1-2 giorni prima, ma è meglio, ovviamente, usarlo appena sfornato.
Cucinare il khachapuri di Megrelian non è così difficile come sembra, soprattutto se si considerano alcuni trucchi. Per comodità e facilità di preparazione, ogni passaggio della ricetta presentata è accompagnato da fotografie passo passo.
Lista degli ingredienti
Per un grande khachapuri megreliano (circa 4 porzioni), sono necessari i seguenti alimenti:
- kefir - 180 ml;
- panna acida - 120 g;
- farina - 400 g;
- burro - 70 g;
- zucchero - 1 cucchiaio;
- soda - 0,5 cucchiaini;
- sale - un pizzico;
- formaggio suluguni - 300 g (una testa);
- uovo di gallina - 1 pz.
Ricetta di cucina con foto
1. Prima di tutto, dosate tutti gli ingredienti necessari in modo che tutto sia a portata di mano e possiate preparare velocemente l'impasto.
2. Versare il kefir e la panna acida in una ciotola profonda, aggiungere lo zucchero, un pizzico di sale e la soda. Mescolate gli ingredienti con un cucchiaio (non sbattendo) e lasciate riposare per un paio di minuti fino a quando non compariranno delle bollicine sulla superficie del liquido. Si verificano quando il bicarbonato di sodio fa effetto. Una volta che questo è successo, puoi procedere alla fase successiva.
3. Sciogliere il burro nel microonde o sul fornello. Versalo nella miscela di latte preparata, mescola accuratamente.
4. Successivamente, è necessario aggiungere la farina alla massa liquida. Si consiglia di setacciarlo prima, così sarà più facile lavorare l'impasto e risulterà leggero, arioso e senza grumi. Se non è possibile setacciare la farina, provare ad aggiungere la quantità richiesta di farina in piccole porzioni, mescolando continuamente.
5. Impastare l'impasto. Deve risultare morbido, unto e leggermente appiccicoso. Non appesantire l'impasto con la farina in questa fase! Quando stendete l'impasto su un piano leggermente infarinato, prenderà da solo la farina rimanente. Nel frattempo ci vuole una consistenza leggera e "obbediente".
6. Grattugiare il formaggio suluguni. Puoi usare una grattugia piccola o una grande, alla fine non vedrai molta differenza. Puoi anche tritare il formaggio. Solo un frullatore non è adatto a questo compito, poiché la consistenza morbida del formaggio interferirà con le lame e si ritirerà in una grande palla. Il ripieno è pronto! Non ci sono ingredienti estranei in esso.
7. Iniziamo ad assemblare il futuro khachapuri. Spolverare leggermente il piano di lavoro e impastare con la farina e stenderlo in un cerchio largo e sottile.
8. Dividere il ripieno di formaggio in due parti disuguali: circa 1/3 e 2/3. Mettine la maggior parte al centro della torta.
9. Modellare delicatamente i bordi dell'impasto al centro della torta, spremendo contemporaneamente tutta l'aria dal ripieno di formaggio. Questa fase è estremamente importante, poiché le bolle d'aria possono rovinare notevolmente l'aspetto del piatto. Inoltre, è necessario fissare l'impasto con molta attenzione in modo che non ci siano buchi. Preferisco rifilare la pasta in eccesso sul nodo risultante in modo che la bola sia più piatta e sottile. A questo punto, puoi mettere il forno a scaldare fino a 190 gradi.
10. Stendere la pasta con il formaggio all'interno, facendo attenzione che non ci siano bolle d'aria nella torta già ciottolata. Se compaiono, bucateli, fate uscire l'aria e coprite con molta attenzione continuando ad arrotolare.
11. Ungere leggermente la superficie della teglia con olio vegetale e spolverare un po' di farina. Trasferisci la tortilla cruda su una teglia. In una ciotola separata, sbatti leggermente un uovo di gallina e spennella con esso la superficie del futuro khachapuri Megrelian. Ci sarà anche un sacco di un uovo, quindi fai attenzione a non farlo finire sulla teglia.
12. Adagiate il restante terzo del ripieno di formaggio sopra l'uovo, distribuendolo su tutta la superficie. Mettere una teglia con una piadina in forno preriscaldato per circa 20 minuti, fino a quando il ripieno di formaggio inizia ad essere attivamente ricoperto da una crosta tostata.
13. Rimuovere il khachapuri Megrelian finito dal forno e lasciarlo riposare a temperatura ambiente per circa 5 minuti in modo che le famiglie e gli ospiti non brucino sul formaggio fuso.
14. Servi il khachapuri caldo e fresco. Un piatto nazionale interessante e delizioso della cucina georgiana è pronto. Buon appetito!
