I noodles Dungan sono un piatto orientale sostanzioso e delizioso. Una particolarità di questo piatto è che utilizza le tagliatelle fatte a mano. Sia l'agnello che il maiale sono presi come componente della carne e la scelta delle verdure è davvero varia.
Tagliatelle Dungangan
Per preparare questo delizioso secondo piatto avrai bisogno di:
- 800 g di manzo;
- 2 kg di farina;
- cipolle - 5 pezzi;
- 100 ml di olio di semi di girasole;
- aglio - 1 spicchio;
- 150 ml di aceto (3%);
- 200 g di brodo di manzo;
- 20 g di peperoncino rosso macinato;
- 20 g di bicarbonato di sodio;
- sale (a piacere).
Aggiungere la farina e un po' di sale all'acqua bollita, mescolare e impastare l'impasto, che va coperto con un tovagliolo e lasciato lievitare per 3-4 ore.
Preparate una soluzione acquosa con bicarbonato e sale e spennellate l'impasto, mescolate e lasciate lievitare per un po'. Dopo 10-15 minuti, inumidire l'impasto con una soluzione acquosa e tirarne fuori una pagnotta. Allunga le estremità della pagnotta e piegala in un anello, quindi ruotala con un laccio emostatico. Continua ad allungare in questo modo fino a quando i fili sono dello stesso spessore per tutto il loro spessore.
Cospargete di farina il tavolo, adagiatevi sopra l'impasto e continuate a tirare ancora fino a quando i fili saranno spessi come delle tagliatelle. Lessare i noodles in acqua leggermente salata finché sono teneri.
Sbucciare le cipolle e tagliarle a semianelli. Tagliare la carne a pezzetti e soffriggere con la cipolla in una padella unta con olio vegetale. Condire la carne con sale, pepe, aceto e aglio schiacciato. Dopo 5 minuti, versate il brodo nella padella e fate cuocere a fuoco basso finché sono teneri.
Scaldare le tagliatelle lessate, porzionarle nei piatti e ricoprirle con il ragù. I noodles Dungan possono essere serviti.
Tagliatelle Dungan con carne macinata
Se vuoi risparmiare tempo, puoi usare spaghetti o noodles semplici invece di noodles fatti a mano. Per preparare 5-6 porzioni avrai bisogno di:
- 1000 g di vermicelli;
- 500 g di carne macinata;
- 300 g di cipolle;
- 150 g di carote;
- aglio - 5 chiodi di garofano;
- 2 cucchiai. l. pasta di pomodoro;
- 100 ml di olio vegetale;
- sale, pepe nero, paprika macinata (a piacere).
Sbucciare e tritare finemente le cipolle, grattugiare le carote. Versare l'olio vegetale in una padella profonda e friggere la carne macinata a basso contenuto di grassi fino a quando tutto il liquido è evaporato. Quindi aggiungere cipolle, carote, aglio schiacciato, concentrato di pomodoro alla carne macinata e friggere per 10 minuti, mescolando continuamente. Non dimenticare di salare il piatto e aggiungere pepe macinato e paprika.
Nel frattempo lessare le tagliatelle o gli spaghetti in acqua salata finché sono teneri.
Dopo 10 minuti, versare nella padella con la carne macinata circa 100 ml di acqua bollita, coprire la padella con un coperchio e far sobbollire a fuoco lento per circa 20 minuti. Alla fine aggiungere i vermicelli alla carne macinata e friggere per 5 minuti.
Metti i noodles Dungan preparati con carne macinata in porzioni sui piatti, guarnisci con erbe tritate finemente (cipolla, aneto, ecc.).
