Il sushi è un piatto iconico della cucina giapponese. È a base di riso e frutti di mare. Negli anni '80 del secolo scorso, il sushi ha guadagnato popolarità in tutto il mondo, trasformandosi da un manufatto esotico in un piatto onnipresente.
Tipi di sushi
Esistono molte varietà di sushi, che si distinguono per la tecnologia di preparazione e le caratteristiche di servire il piatto. I più popolari sono due tipi di sushi: nigiri e maki.
I primi sono piccoli pezzi di riso compressi con l'aiuto delle mani con sopra pezzi di pesce. Gli ingredienti base del nigiri sono riso e frutti di mare. La maggior parte dei giapponesi preferisce mangiarli non con le bacchette, ma con le mani.
Maki, o rotoli - arrotolati con un tappetino da sushi in bambù. Gli ingredienti base sono riso, aceto speciale e fogli di nori. Il ripieno è avocado, trota leggermente salata, cetriolo, crema di formaggio, gamberi.
Temaki è un altro tipo di panini. Sono sushi di alghe essiccate a forma di cono gelato.
Tradizionalmente, per una spezia piccante, i condimenti vengono serviti con qualsiasi tipo di sushi, inclusi zenzero sottaceto, salsa di soia, wasabi.
Come fare il maki sushi?
Ingredienti:
- 150 g di trota leggermente salata;
- 5 fogli di nori;
- 200 g di riso;
- 125 g di formaggio spalmabile;
- 2 cetrioli freschi;
- 1/2 cucchiaino. aceto;
- 1/2 cucchiaino. sale;
- 1 cucchiaino Sahara.
Preparazione
Sciacquare il riso e cuocere fino a quando sarà tenero. È meglio usare riso speciale, è contrassegnato "per sushi". Prima della cottura, deve essere sciacquato sotto l'acqua corrente fino a quando l'acqua che scorre è limpida.
Trasferire il riso in una ciotola e mescolare delicatamente con una spatola di legno. Versare una miscela di aceto, sale, zucchero. Dovrebbe essere preparato con largo anticipo. Puoi usare l'aceto di riso al posto del normale aceto. Amalgamare bene il tutto e mettere in frigo.
Prendi e posiziona il foglio nori sul tappetino di bambù con la superficie liscia rivolta verso il basso. Metti il riso raffreddato sopra le alghe, lasciando uno spazio intorno ai bordi per facilitare l'arrotolamento degli involtini in seguito.
Tagliare a listarelle il pesce e i cetrioli. Si consiglia di utilizzare trote refrigerate non congelate. Disporli in uno strato sottile sopra il riso e spennellarli con il formaggio.
Arrotolare con un makisu (tappeto) nori come un rotolo. Tagliare il rotolo grande risultante in più pezzi con un coltello affilato. Per facilitare il tuo lavoro, immergilo in acqua fredda.
Come fare il sushi al cetriolo?
Ingredienti:
- 5 fogli di nori;
- 500 g di riso;
- 2 cetrioli freschi;
- 250 g di zenzero sott'aceto;
- 100 g di wasabi;
- 15 ml di aceto di riso.
Preparazione
Lessare il riso finché non è tenero. Aggiungi l'aceto di riso. Mescola tutto.
Metti un foglio di nori sul tappeto, mettici sopra il riso bollito. Il suo strato dovrebbe essere sottile.
Tagliare un cetriolo fresco a cubetti. Adagiateli delicatamente sopra il riso. Arrotola tutto il contenuto in un rotolo.
Tagliare il rotolo ottenuto in parti uguali con un coltello affilato e adagiarli su un piatto. Il sushi pronto può essere guarnito con zenzero sottaceto e wasabi.
Come fare il temaki sushi
Ingredienti:
- 150 g di riso;
- 9 fogli nori;
- 200 g di trota leggermente salata;
- 50 g di caviale rosso;
- 1 avocado;
- 1 cucchiaio. l. salsa di kimchi;
- 1 cucchiaino aceto;
- 1 cucchiaino sale;
- 2 cucchiaini Sahara;
- salsa di soia per servire.
Preparazione
Lessare il riso per 15 minuti a fuoco basso. Togli la pentola dal fuoco e lascia fermentare i cereali per 10 minuti. Non aprire il coperchio durante questa operazione!
Trasferire il riso in una ciotola e aggiungere il composto di zucchero, aceto e sale. Mescolate il tutto con un cucchiaio di legno con movimenti bruschi.
Stendete il foglio nori con il lato grosso rivolto verso l'alto. Mettere il riso sul lato sinistro delle alghe, allontanandosi di 1 cm da ogni bordo.
Preparate il ripieno per i temaki. Per fare questo, tritare finemente la trota, aggiungere la salsa kimchi, il caviale rosso e mescolare il tutto. Tagliare l'avocado a pezzetti.
Adagiate il ripieno sul riso e adagiatevi sopra l'avocado. Con le mani arrotolare il sacchetto a forma di cono. Per evitare che il rotolo si sfaldi, puoi inumidire leggermente l'angolo estremo con acqua.
Servire il temaki con salsa di soia.
