Una fetta di pane fresco ricoperta da uno strato di formaggio morbido fuso e una tazza di caffè aromatico difficilmente lasceranno nessuno indifferente. Nel frattempo, il delizioso formaggio fuso può essere cucinato completamente a casa, con un piccolo sforzo e impiegando un po' di tempo.
Cosa sappiamo del formaggio fuso?
Fare il formaggio fuso in casa non richiede particolari abilità. Il processo è abbastanza semplice, anche se richiede un po' di tempo e abilità. Tuttavia, il risultato di solito vale lo sforzo. Il formaggio fatto in casa sarà sicuramente molte volte più gustoso di quello venduto nel negozio. E puoi essere completamente calmo sulla composizione del prodotto. Dopotutto, è possibile scegliere ogni ingrediente che sarà incluso nella sua composizione. Nel frattempo, il formaggio fuso non è solo gustoso, ma anche salutare. Contiene proteine, grassi e una piccola quantità di carboidrati. Come sapete, le proteine sono coinvolte nell'attuazione da parte del corpo di quasi tutti i processi importanti della vita umana. Inoltre, il formaggio fuso contiene aminoacidi che una persona può ottenere solo dall'esterno, poiché non vengono prodotti da soli. Inoltre, questo tipo di formaggio è ricco di sodio, rame, zinco, ferro, potassio, fosforo, magnesio e, naturalmente, come ogni latticino, calcio. Considerando che il formaggio fuso è quasi completamente assorbito dall'organismo, può essere molto utile in situazioni in cui è necessario rafforzare il tessuto osseo e semplicemente prevenire la fragilità ossea. Solo un elenco incompleto di vitamine che compongono i formaggi lavorati sembra molto impressionante: vitamine A, H, E, D, C, PP, vitamine del gruppo B (B1, B2, B5, B6, B9, B12).
Tuttavia, una tale saturazione del prodotto con vari microelementi impone restrizioni al consumo di formaggio da parte di persone che soffrono di malattie cardiovascolari e un contenuto calorico sufficientemente elevato - sovrappeso.
Eppure, per le casalinghe che prediligono cibi veloci, facili da preparare e in grado di soddisfare le esigenze gastronomiche di famiglie anche molto esigenti, una ricetta di crema di formaggio opportunamente selezionata può essere una vera manna dal cielo. E l'opportunità di sperimentare nel processo di creazione di questo prodotto aggiunge solo punti ad esso.
Formaggio fuso "Cremoso"
Per la preparazione di un classico formaggio delicato dal gusto cremoso, occorrono i seguenti ingredienti;
- 100 grammi burro;
- 1 litro di latte;
- 1 kg di ricotta;
- 2 pz. uova di gallina;
- 1 cucchiaino bibita;
- 1 cucchiaino sale.
Aggiungere la ricotta ben schiacciata con una forchetta in una casseruola con il latte e mescolare. Mettiamo la casseruola con la massa risultante sul fuoco, portiamo a ebollizione e poi riduciamo il fuoco, cuociamo per 15-20 minuti, mescolando continuamente. Successivamente, separiamo la massa della cagliata dal siero formato usando un setaccio e una garza piegati in più strati. Quando non rimane più liquido, trasferiamo la ricotta risultante nella padella, aggiungiamo burro, soda e sale. Mescolare il tutto ancora e ancora mettere a fuoco medio per 4-8 minuti. Durante questo periodo, la massa dovrebbe iniziare a "sciogliersi". Ciò significa che è il momento di aggiungere prima due uova ben sbattute e cuocere per altri 5-10 minuti fino a formare una massa liquida omogenea.
Distribuiamo il formaggio fuso finito nei vassoi e lasciamo solidificare. Coprire il formaggio con pellicola trasparente per evitare la formazione di croste.
Formaggio fuso fatto in casa alle erbe
Per fare il formaggio secondo questa ricetta, abbiamo bisogno di:
- 350 gr. fiocchi di latte;
- 70 gr di burro;
- 1 uovo;
- 0,5 cucchiaini bibita;
- 0,5 cucchiaini aneto, prezzemolo (si può essiccare);
- sale e spezie a piacere.
Sciogliere il burro, raffreddare un po' e aggiungere l'uovo mescolando energicamente. Passare la ricotta per il futuro formaggio al setaccio, aggiungere la soda, la miscela di uova e olio e mescolare bene.
Inviamo la massa di cagliata risultante a un bagnomaria fino a quando non acquisisce una consistenza viscosa uniforme. Il formaggio fuso è quasi pronto. Resta da aggiungere sale, spezie ed erbe aromatiche a piacere, mescolare bene. Senza far raffreddare il formaggio, disporre negli stampini e lasciar raffreddare.
Se si vuole evitare la formazione di una crosta dura sulla superficie del formaggio fuso, sarà necessario mescolarla quando il prodotto si sarà raffreddato a temperatura ambiente.
Formaggio fuso con paprika e basilico
- Ricotta - 500 gr.;
- Uovo di gallina - 1 pz.;
- Burro - 100 gr.;
- Sale - 1 cucchiaino;
- Soda - 1 cucchiaino;
- Zucchero - 1/2 cucchiaino;
- Paprica - 1/4 di cucchiaino;
- Peperoncino macinato - 1/4 di cucchiaino;
- Basilico a piacere.
Aggiungere l'uovo, il burro morbido, lo zucchero, la soda e il sale alla ricotta passata al setaccio. La quantità di burro può essere ridotta a piacere. Ciò non influenzerà in alcun modo il prodotto finito. Mescolare accuratamente la miscela risultante, quindi mettere a bagnomaria. Mescolare periodicamente la massa della cagliata. Dopo 5-7 minuti, la cagliata dovrebbe iniziare a cambiare consistenza. Dopo 10-15 minuti, la cagliata dovrebbe trasformarsi in una massa omogenea viscosa. A questo punto è necessario aggiungere le spezie, amalgamare bene il tutto e rimettere a bagnomaria per qualche minuto. Quindi mettiamo il formaggio in uno stampo preparato, lo facciamo raffreddare e ci godiamo il formaggio fuso fatto in casa.
Formaggio fuso fatto in casa
- Ricotta - 500 gr.;
- Panna acida - 2 cucchiai;
- Uovo - 1 pz.;
- Sale - 1 cucchiaino;
- Soda - 1 cucchiaino;
- Aneto fresco - 1 cucchiaio
Tritare finemente l'aneto lavato e asciugato. Metti separatamente la ricotta, la panna acida, l'uovo, il sale e la soda in una casseruola. Mescolare tutto accuratamente con un frullatore. Quando il composto diventa omogeneo, aggiungete le erbe aromatiche e mescolate ancora fino a quando l'aneto non si sarà distribuito uniformemente.
Mettiamo la massa risultante a bagnomaria e, mescolando di tanto in tanto, la portiamo a uno stato di prontezza. Questo potrebbe richiedere 15-20 minuti. Successivamente, spostiamo il formaggio fuso risultante negli stampi e lasciamo raffreddare.
Formaggio fuso vegetariano
Per preparare il formaggio secondo una ricetta che interesserà le persone che rifiutano il cibo di origine animale, avremo bisogno di:
- Latte di soia - 2 tazze;
- Aceto di mele - 1 cucchiaio;
- Gelatina - 8 cucchiaini (o agar agar 2 cucchiaini);
- Farina di mais - 1 cucchiaio;
- Farina di ceci - 2 cucchiai;
- Farina di amaranto - 1 cucchiaio;
- Margarina (vegetariana) - 0,5 tazze;
- Olio di cocco (raffinato) - 2 cucchiai;
- Lievito alimentare - 3 cucchiai;
- Fecola di patate - 2 cucchiai;
- Sale - 1 cucchiaino
Versare 1 tazza di latte di soia in una casseruola e versare l'aceto di mele mescolando. Lasciamo il composto per la cagliatura. Il processo richiede alcuni minuti. Successivamente, è necessario mescolare l'agar in 1/4 di tazza di latte. La consistenza deve essere uniforme, senza grumi.
Mescolare bene la farina di ceci, la farina di mais, la farina di amaranto e la fecola di patate, quindi aggiungere 3/4 di tazza di latte di soia e mescolare ancora fino a formare una massa omogenea. Ora puoi procedere alla fase di miscelazione di latte di soia e aceto, gelatina (agar-agar), una miscela di diversi tipi di farina e fecola di patate. Dopo aver mescolato bene tutti gli ingredienti, metti la padella sul fuoco e porta il contenuto a ebollizione. Quindi aggiungere il latte di cocco, la margarina, il sale e il lievito e, mescolando continuamente, cuocere a fuoco basso fino a quando la massa non si addensa.
Quando il composto sarà sufficientemente denso, utilizzare un frullatore ad immersione per portarlo ad una consistenza uniforme. Questo passaggio è molto importante per rendere "liscio" il formaggio fuso.
Puoi diversificare il gusto di questo formaggio aggiungendo un po' di fumo liquido o le tue erbe preferite in fase di bollitura. Versare il formaggio fuso finito in uno stampo e raffreddare. Buon appetito!
