Questa prelibatezza essiccata non lascerà nessuno indifferente. Soprattutto se il basturma si prepara con le proprie mani, a casa. Tradizionalmente, è fatto con carne di manzo, ma i petti di pollo non sono meno gustosi.
È necessario
- 4 petti di pollo (1 kg);
- 7 cucchiai di semi di chaman macinati;
- un cucchiaino di coriandolo macinato, cumino, origano secco, una miscela di peperoni;
- un bicchiere di vino rosso secco;
- 4 cucchiai di sale;
- sale sodico sulla punta di un coltello;
- testa d'aglio;
- 1 cucchiaio di aceto naturale
Istruzioni
Passo 1
Ci vuole tempo perché la carne si asciughi. Se devi preparare il basturma di petto di pollo per una data specifica, inizia a cucinarlo due settimane prima. Schiacciare l'aglio con il sale, aggiungere il sale sodico e l'aceto. Strofinare i petti di pollo freschi con questa miscela, preferibilmente non in congelatore. Lasciare marinare per 48-60 ore. Girare la carne due o tre volte al giorno.
Passo 2
Mettere a bagno i petti salati in acqua per 3-4 ore, quindi passarli sotto una pressa. Usa una pentola d'acqua come pressa. Tenere la carne sotto pressione per due giorni. Mentre i petti si strizzano, preparare il rivestimento. Mescolare tutte le spezie, bagnare con il vino per ottenere la consistenza del kefir e mettere in frigo per un giorno. Potete sostituire il vino con acqua fredda bollita.
Passaggio 3
Coprire i seni disidratati con grasso su tutti i lati e appendere ad asciugare per sette-dieci giorni. In estate asciugare sul balcone o da qualche parte sotto una tettoia al riparo dalla luce solare diretta. Per tenere lontane le mosche, avvolgi i pezzi in un panno di cotone sottile. In inverno - al chiuso, a temperatura ambiente.
Passaggio 4
Il basturma di pollo non si asciuga finché il basturma di manzo, quindi fare attenzione a non far seccare il prodotto. Conservare la carne essiccata in un luogo asciutto avvolta in carta da forno.
