Gli spaghetti alla carbonara sono un sostanzioso piatto italiano solitamente preparato con pancetta (un tipo di pancetta), formaggio grattugiato e uova. Una versione vegetariana di questo piatto può essere preparata utilizzando le verdure di stagione che avete in frigorifero. Servire con insalata e crostini.
Per preparare gli spaghetti vegetariani alla carbonara avrai bisogno di:
- 1 cucchiaio. l. olio d'oliva;
- 2 cucchiai di sale;
- 500 g di spaghetti;
- 3 uova grandi sbattute;
- ½ tazza di asparagi tritati grossolanamente
- ½ tazza di pomodori freschi, a dadini;
- 1/2 tazza di cimette di broccoli tritate grossolanamente
- ¾ tazza di parmigiano grattugiato;
- ½ tazza di panna;
- pepe macinato fresco a piacere.
- Scaldare l'olio d'oliva in una padella larga a fuoco medio e cuocere a fuoco lento gli asparagi, i pomodori e i broccoli finché sono teneri (circa 3 minuti). Togliere la padella dal fuoco e mettere da parte.
- Riempi una pentola capiente con acqua e porta a ebollizione. Aggiungere gli spaghetti e un cucchiaio di sale. Cuocere fino a quasi cottura (il tempo di cottura è indicato sulla confezione).
- Scartare gli spaghetti in uno scolapasta e aggiungerli alla padella con le verdure stufate. Mettere la padella a fuoco basso e aggiungere gradualmente le uova sbattute, il formaggio, la panna e un cucchiaio di sale. Saltate gli spaghetti in padella finché la pasta non avrà assorbito il sugo (circa 1 minuto).
- Servire subito, spolverando con pepe macinato al momento.
