La salsiccia ha una storia così antica che è impossibile dire non solo chi l'abbia inventata, ma anche dove e quando sia avvenuta. Omero menziona la salsiccia nell'Odissea ed Epicharmus (I secolo aC) ha persino una commedia chiamata Salsiccia. La salsiccia veniva prodotta nell'antica Cina e nell'antica Roma e i legionari romani potevano persino farla da un delfino come esperimento. In Russia, la salsiccia viene prodotta dal XII secolo. Fare la salsiccia affumicata in casa richiede tempo, ma ne vale la pena.
È necessario
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- Per la salsiccia semi affumicata:
- 2 kg di carne di maiale
- 1,5 kg di pancetta,
- 1,5 kg di carne di manzo,
- 1,5 cucchiai. l. Sahara,
- 1 testa d'aglio
- sale,
- Pepe,
- siringa,
- budelli di salsiccia.
- Per la salsiccia cruda affumicata:
- 1 kg di manzo
- 25 g di sale
- 1 gr di zucchero.
- 1 kg di carne di maiale
- 20 g di sale
- 0,5 g di zucchero
- pepe a piacere
- siringa
- budelli di salsiccia.
Istruzioni
Passo 1
Salsiccia semi affumicata
Macinare separatamente la carne di manzo, maiale, pancetta e aglio attraverso un tritacarne. Mescolare la carne macinata, aggiungere sale, zucchero, pepe a piacere (il sale non deve superare il 3% della massa totale della carne). Legare un'estremità del budello con spago o filo grosso, riempire una siringa spessa con carne macinata, mettere l'estremità libera del budello sulla siringa, premere lo stantuffo e riempire molto strettamente il budello con carne macinata.
Passo 2
Legare le salsicce con lo spago e lasciarle in un luogo fresco per 5 ore. Pre-forare le salsicce in diversi punti per rilasciare l'aria intrappolata. Usa un ferro da calza sottile per farlo con molta attenzione in modo che la carne macinata non fuoriesca.
Passaggio 3
Affumicare la salsiccia nel fumo caldo per un'ora, toglierla dall'affumicatoio e cuocere per un'altra ora. Affumicare nuovamente in fumo freddo per un'ora, asciugare la salsiccia in un luogo freddo e asciutto per altri 4-7 giorni. Conservare il prodotto finito in frigorifero.
Passaggio 4
Salsiccia affumicata
Passare la carne di manzo attraverso un tritacarne, aggiungere sale, mescolare fino a che liscio (per la salsiccia affumicata cruda, è meglio prendere il filetto della coscia e la scapola). Trasferire in una ciotola di smalto, lasciare al freddo fino a quando la carne macinata diventa bordeaux brillante. Tagliare la pancetta e la carne di maiale a pezzi di 50-100 g, mescolare con zucchero e sale, lasciare per un giorno in un luogo freddo.
Passaggio 5
Tritare di nuovo la carne macinata, tagliare la carne di maiale e la pancetta in pezzi più piccoli come se fossero nel prodotto finito, quindi mescolare entrambe le carni macinate. Riempire i budelli con una siringa o un tritacarne speciale, legare le salsicce con lo spago, appuntare i budelli con un ferro da calza sottile in modo che l'aria esca. Mettere a bagno le pagnotte per 7-10 giorni al freddo (non superiore a 2-4°C), affumicare per 2-3 giorni in fumo freddo, lavare e asciugare le salsicce per altri 3-4 giorni ad una temperatura di circa 12- 15°C.
