Il bigos è un piatto polacco a base di cavolo e carne. Più a lungo si conserva in frigorifero, meglio è. Lascia fermentare i bigos per un paio di giorni e diventerà ancora più gustoso.
Caratteristiche del
Il bigos è uno dei piatti iconici della cucina polacca, anche se lituani, ucraini e bielorussi lo considerano loro. Ci sono molte ricette per fare i bigos. Al centro di ciascuno c'è necessariamente il cavolo, che può essere fresco o crauti. Certo, questa è una questione di gusti. Ma i veri intenditori di bigos credono che debba contenere crauti. È lei che gli aggiunge quella stessa pulsione di gusto.
Oltre al cavolo, l'elenco degli ingredienti richiesti include la carne, solitamente di maiale. Inoltre, possono agire le prugne, così come i funghi in forma secca, fresca o salata.
Il trucco di Bigos è lontano dalla combinazione di prodotti. Questo piatto richiede una stagionatura, preferibilmente al freddo, ancora meglio al freddo. A casa si mangia tre giorni dopo la preparazione. Durante questo periodo, il cavolo è idealmente saturo dell'aroma e del gusto della carne.
Ingredienti richiesti
Avrai bisogno:
- 500 g di cavolo cappuccio fresco;
- 400 g di crauti;
- 500 g di costine di maiale;
- 1 cipolla;
- 1 carota;
- 100 g di prugne;
- sale, coriandolo macinato e pepe nero a piacere;
- 2 foglie di alloro.
È meglio scegliere le costine di maiale refrigerate piuttosto che quelle congelate. Di solito sono venduti in lunghi nastri. È ideale per trovare la parte ossea e cartilaginea poiché c'è più grasso. Di conseguenza, il piatto risulterà più succoso.
È preferibile utilizzare i crauti fatti in casa. Ma se non ce n'è, il negozio ti aiuterà. È solo desiderabile che sia con salamoia.
Le prugne sono adatte solo snocciolate. È importante che non sia troppo secco.
Cucinare passo dopo passo
Primo passo
Tagliare le costole a pezzi, quelle grandi possono essere. Friggerli in una padella profonda o in una casseruola. Non è necessario aggiungere olio vegetale poiché le costole contengono abbastanza grassi. Girateli più e più volte fino a quando la carne non sarà dorata e croccante. Le costine dovrebbero essere ben cotte. Fateli cuocere per almeno 10 minuti a fuoco medio-alto, senza coprire la padella con un coperchio.
Secondo passo
Tagliate le cipolle a listarelle e disponetele sopra le costine, ma solo dopo che saranno dorate. Mescolare e soffriggere fino a quando le cipolle sono dorate.
Terzo passo
Grattugiare grossolanamente le carote e aggiungerle alle costole e alle cipolle. Insaporite con pepe, foglie di alloro e un pizzico di coriandolo macinato a piacere. Non è ancora necessario salare il piatto, poiché i crauti contengono salamoia. Tenere il piatto sul fuoco per altri 5-6 minuti senza coprire. Assicurati che non bruci.
Quarto passo
Aggiungere i crauti direttamente con la salamoia, mescolare e coprire la padella. Abbassa la fiamma e fai sobbollire per 15-20 minuti.
Quinto passo
Tritare il cavolo fresco, ma non tritare troppo. Cuocere il piatto per circa 1,5 ore, mescolando spesso. Il cavolo fresco darà molto succo durante la cottura, quindi non è necessario aggiungere altra acqua.
Sesto passo
Aggiungere le prugne lavate. Basta non tagliarlo, anche se è troppo grande. Darà l'acidità desiderata senza di essa, altrimenti si trasformerà in porridge. Cuocere per altri 15 minuti.
Raffreddare i bigos e servire. Il giorno dopo diventerà ancora più aromatico e gustoso.
