Nel bigos di Stavropol, il rapporto corretto tra carne e cavolo dovrebbe essere uno a uno, e ancora meglio se c'è una volta e mezza più carne del cavolo.
È necessario
- - cavolo acido 0,5 kg;
- - cavolo cappuccio fresco 0,5 kg;
- - carne 1-1,5 kg;
- - suino e manzo crudi;
- - pollo affumicato;
- - salsicce;
- - funghi porcini secchi 50 g;
- - prugne 50 g;
- - 2 cipolle;
- - maggiorana secca 2 cucchiai. l.;
- - Madera Art. 1;
- - sale, pepe a piacere.
Istruzioni
Passo 1
Bigos preparazione. Ammollare e lessare i funghi. Conserva il brodo, ma assicurati di filtrare. Tritare finemente la cipolla. Stufare il cavolo separatamente: cavolo acido - con cipolle e maiale, fresco - con cipolle e manzo. Quando il cavolo è quasi pronto, unire il tutto in una casseruola.
Passo 2
Tagliare i funghi e aggiungerli al cavolo insieme al brodo. Spegni un po'. Tritare e aggiungere le salsicce e il pollo affumicato nella pentola. Quindi, senza togliere dal fuoco, aggiungete le prugne e il Madeira. Mettine fuori di più. Condire con spezie a piacere e portare il piatto alla preparazione.
Passaggio 3
Per cucinare i bigos a fuoco basso, impiegherai circa cinque ore. Ma i polacchi, di cui è considerato piatto nazionale, dicono che il bigos è particolarmente gustoso dopo essere stato riscaldato più volte. Pertanto, puoi cucinarlo il giorno prima della festa.
