I cervelli di manzo sono ricchi di minerali. Sono un prodotto gourmet. I cervelli non sono soggetti a conservazione a lungo termine e quindi è meglio cucinarli subito. I cervelli sono buoni per preparare secondi piatti. Possono essere fritti, bolliti, in umido e al forno.
È necessario
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- Ingredienti per il piatto "cervelli fritti":
- 500 g di cervelli
- 1 cucchiaio di farina
- mezzo limone
- 2 cucchiai di olio vegetale
- 2 cucchiai di aceto
- foglia d'alloro
- grani di pepe nero
- prezzemolo e aneto.
- Ingredienti per Cervelli con Capperi:
- 200 g di cervello
- 20 g di cipolle
- 20 g di carote
- 20 g di prezzemolo
- 50 g di burro
- 10 g di farina
- 50 g di capperi
- 20 g di aceto
- sale
- Pepe.
Istruzioni
Passo 1
Cervelli fritti.
Immergere i cervelli di manzo in acqua fredda per 40 minuti. Quindi staccare le pellicole. Mettere i cervelli in una casseruola e riempirli di acqua fredda in modo che l'acqua li copra completamente.
Passo 2
Aggiungere 2 cucchiai di aceto, sale, 3 foglie di alloro e 6 piselli neri. Metti la pentola sul fornello più caldo. Quando l'acqua inizia a bollire, abbassate la fiamma e proseguite la cottura per 30 minuti.
Passaggio 3
Dopo trenta minuti, il cervello deve essere raffreddato nel brodo. Togliete i cervelli dalla padella e fateli asciugare un po'. Quindi tagliare ogni pezzo in due pezzi. Cospargere di sale e pepe nero macinato. Passate i pezzi cotti nella farina. Friggere su tutti i lati in olio vegetale in una padella riscaldata. Arrostire i cervelli fino a renderli croccanti.
Passaggio 4
Risciacquare il prezzemolo, l'aneto e tritare. Spremere il succo di metà dei limoni. Metti i cervelli fritti preparati sui piatti, versaci sopra con olio vegetale e succo di limone. Cospargere con aneto tritato e prezzemolo sopra. Questo piatto può essere servito con patate fritte, piselli e fagiolini come contorno.
Passaggio 5
Cervelli con capperi.
Lessare il cervello come sopra. Mettere in frigo, scolare il liquido in eccesso. Taglia ogni metà del cervello in due pezzi. Quindi salare, pepare e passare nella farina tagliata a pezzi. Friggere in olio vegetale fino a doratura.
Passaggio 6
Riscaldare l'olio rimanente fino a quando diventa marrone scuro, aggiungere le foglie di prezzemolo lavate, friggerle velocemente. Versare l'aceto, aggiungere i capperi e far bollire il tutto per 1-2 minuti.
Al momento di servire, versare la salsa risultante sui cervelli preparati. Le patate bollite in "uniformi" o le patate fritte sono adatte per guarnire.
