Il classico carpaccio è polpa di manzo tagliata sottile condita con una speciale salsa di olio d'oliva e succo di limone. Ma nel tempo, questo termine ha iniziato a denotare piatti di un'ampia varietà di prodotti, dalla carne al pesce, alle mele e alle patate. Solo la forma delle fette è rimasta invariata: le fette più sottili alla traslucenza. La salsa allo zafferano funziona meglio con il carpaccio di salmone.
È necessario
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- 500 g di filetto di salmone;
- 1 cipolla;
- 2 spicchi d'aglio;
- 200 ml di panna;
- 200 ml di vino bianco;
- 10 fili di zafferano;
- burro;
- sale
- Pepe;
- 1 lime.
Istruzioni
Passo 1
Per il carpaccio, è meglio prendere varietà di salmone grandi e grasse. Ad esempio, salmone o salmone. Se hai acquistato del pesce surgelato, trasferiscilo un paio d'ore prima della cottura dal congelatore al frigorifero in modo che si sciolga un po', ma non si scongela completamente. Il filetto fresco va invece mandato in congelatore per mezz'ora, in cui si afferrerà un po' e sarà più facile da tagliare.
Passo 2
Tagliare la pelle, il grasso dal salmone; rimuovere eventuali residui ossei con una pinzetta. Usando un coltello affilato, affetta il pesce il più sottilmente che puoi. In ogni caso lo spessore del taglio non deve superare i 2-3 millimetri. Trasferire le fette su un piatto, coprire con pellicola o un coperchio e mettere da parte in un luogo fresco.
Passaggio 3
Per preparare la salsa, sciogliere i fili di zafferano in acqua tiepida. Se volete un sapore più intenso prendete una doppia porzione di zafferano ed è meglio sciogliere la spezia 3-4 ore prima di servire, in modo che il "brodo" abbia il tempo di infondersi.
Passaggio 4
Sbucciare l'aglio e la cipolla, tritarli finemente. Riscaldare il burro in una padella, inviare la cipolla e l'aglio, friggere fino a quando non diventa traslucido. Aggiungere il brodo di zafferano, far sobbollire per 1 minuto. Sfumare con vino bianco secco, far bollire per 2-3 minuti.
Passaggio 5
Condire la salsa con la panna, abbassare la fiamma sotto la padella al minimo e cuocere fino a raggiungere la consistenza desiderata. Tutto dipende dalle tue preferenze, ma più densa è la salsa, meglio avvolgerà i pezzi di pesce. Condite con sale e pepe a piacere.
Passaggio 6
Prima di servire, togliete dal frigorifero le fette di salmone, disponetele bene nei piatti, irrorate con il succo di lime, versateci sopra la salsa. Se lo desideri, puoi servire la salsa allo zafferano separatamente in modo che tutti possano prenderne quanto meglio credono.
Passaggio 7
Il pane bianco o una baguette sono i migliori per completare il carpaccio di salmone. E, naturalmente, vino bianco secco.
