Il saltison è un piatto polacco, il parente più prossimo della soppressata tedesca "russizzata". Il saltison è preparato con le frattaglie ed è un piatto semplice, contadino, ma estremamente gustoso.
Varietà di saltison
Come ogni piatto della semplice cucina contadina, il saltison non ha un'unica ricetta corretta. In molte famiglie, questo piatto ha i suoi segreti di preparazione di famiglia. Va notato che il saltison è "nato" dalla povertà, dall'impossibilità di buttare via le parti commestibili, ma considerate "impure" della carcassa - la lingua, le teste, il fegato, lo stomaco, le orecchie, quindi è stato preparato da vari frattaglie, sia di maiale che di manzo, vitello, agnello. Nel tempo il saltison ha smesso di essere un modo obbligato di lavorare gli avanzi, ma è diventato un piatto che è stato trovato e ha ancora i suoi amanti. Questo tipo di soppressata ha guadagnato particolare popolarità quando i nutrizionisti hanno dimostrato gli inestimabili benefici delle frattaglie, che sono nutrienti molto più utili di un normale pezzo di carne.
In Polonia, distinguere tra saltison "nero" e "bianco". Nella prima il sangue è necessariamente presente, nella seconda no. Saltison succede anche:
- linguistico;
- Saxon, con semi di cumino e sangue;
- vitello, con pelle e frattaglie di vitello;
- aglio;
- Podalsky, solo con semi di cumino;
- nordico, con cotenna e sangue di maiale.
Ricetta Saltison nero Black
Il saltison "nero" è considerato non solo il più tradizionale, ma anche il più delizioso. Per prepararlo, avrai bisogno di:
- 2 orecchie di maiale;
- 2 rognoni di maiale;
- 1 cuore di maiale;
- 500 grammi di fegato di maiale;
- 1 spalla di maiale con la pelle;
- 1 stomaco di maiale;
- 1 tazza di sangue di maiale;
- 2 cucchiai di sale;
- 1 carota;
- 1 testa di cipolla;
- 1 foglia di alloro;
- 5 grani di pepe nero;
- 2 spicchi d'aglio;
- ½ cucchiaino di salnitro.
Lavare accuratamente le orecchie di maiale, raschiando via la minima sporcizia. Tagliare a metà il cuore, rimuovere grandi vasi sanguigni, vene e arterie, sciacquare abbondantemente sotto l'acqua corrente. Lavate bene la lingua, eliminate il grasso dalla base. Tagliare in due i reni, rimuovere anche i vasi grandi e rimuovere il grasso. Tagliate a pezzi la spalla di maiale e lavatela bene anche lei.
Ponete tutte le frattaglie in una casseruola ampia che vi permetta di versarvi sopra abbondante acqua. Portare a ebollizione, rimuovere schiuma e grasso. Aggiungere le carote sbucciate, le cipolle, condire con le spezie. Ridurre il fuoco al minimo e cuocere, coperto, fino a quando tutta la carne è tenera. Aggiungere il fegato tritato grossolanamente e il salnitro. Cuocere fino a quando il fegato è pronto.
Scolare e conservare il brodo, eliminare le verdure e le spezie. Smontare la carne, eliminando le ossa e, se lo si desidera, cartilagine grossa. Tagliare in piccoli pezzi. Prendi 2 tazze di brodo e aggiungi l'aglio passato attraverso una pressa, condisci con sale e pepe, versa sopra la carne, quindi versa il sangue crudo e mescola tutto accuratamente.
Sciacquare bene lo stomaco di maiale, raschiare l'interno e l'esterno. Immergere in acqua salata, quindi riempire con il composto di frattaglie risultante. Cucire i bordi con un filo grosso. Mettere lo stomaco in una casseruola, coprire con acqua calda e cuocere a fuoco lento, coperto, per 30-40 minuti. Mettere lo stomaco preparato in uno stampo e premere leggermente. Fate raffreddare, mettete in frigo per qualche ora, poi tagliate a fette e servite con pane nero.
