I pomodori sono molto ricchi di acidi organici, vitamine B, K, C, ferro, fluoro e altri oligoelementi. Inoltre, nei pomodori dopo il trattamento termico, raddoppia il contenuto di licopene, il più potente antiossidante e oncoprotettore.
Pomodori ripieni di ricotta
Lavare i pomodorini (15 pz.) e tagliarli trasversalmente, quindi rimuovere con cura il torsolo per formare una coppa a forma di tulipano.
Montare 100 g di ricotta con panna acida o latte per ottenere una massa densa e viscosa. Aggiustate di sale, aggiungete l'aglio schiacciato, la polpa di pomodoro e le erbe aromatiche tritate. Mescolate bene il tutto e farcite i pomodorini tagliati.
Pomodori al forno con funghi
Lavare i pomodori (10 pezzi), tagliare la parte superiore e rimuovere delicatamente un po' di polpa con un cucchiaio. Tritare finemente e soffriggere 2 cipolle a fuoco basso sotto il coperchio, aggiungere i funghi tritati finemente (500 g), la polpa tagliata a pezzi di pomodori, il prezzemolo tritato, l'aglio schiacciato e cuocere a fuoco lento finché sono teneri. Aggiungere sale e zucchero a piacere.
Farcire i pomodori con il ripieno di funghi, cospargere con formaggio grattugiato misto a pangrattato tritato, irrorare con burro fuso e infornare. Servire i pomodori pronti con panna acida.
Soufflé di pomodoro
Versare 0,5 kg di pomodori sopra con acqua bollente e pelare, quindi tritare finemente e far sobbollire a fuoco basso sotto un coperchio nel loro stesso succo fino a quando non si addensa.
Soffriggere leggermente un cucchiaino di farina nel burro, mescolare con 100 g di latte caldo, mescolando bene in modo che non ci siano grumi, e cuocere per 10-15 minuti a fuoco molto basso, sempre mescolando. Condire con sale a piacere.
Sbattere i pomodorini stufati con un frullatore, aggiungere 50 g di burro, 50 g di formaggio grattugiato, 4 tuorli crudi, sale e zucchero a piacere e mescolare bene. Montate a parte gli albumi fino a quando non si staccano dalla frusta e aggiungeteli al concentrato di pomodoro. Mescolare delicatamente, dall'alto verso il basso, in modo che le proteine non cadano.
Ungete di grasso una padella antiaderente, mettete uno strato di massa di pomodoro, poi uno strato di pasta bollita (100 g) e ancora uno strato di massa di pomodoro. Livellare la superficie, cospargere di formaggio grattugiato e cuocere in forno.
