La carpa è un pesce abbastanza grande, simile nel gusto alla carpa. La carne della carpa è succosa, densa e quasi disossata. Pertanto, in cucina, puoi dare libero sfogo all'immaginazione e non aderire a metodi specifici di elaborazione culinaria.
È necessario
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- Per la prima ricetta:
- carpa;
- sale marino;
- Pepe;
- olio vegetale;
- Cognac;
- panna acida;
- spezie per il pesce.
- Per la seconda ricetta:
- carpa;
- sale;
- Pepe;
- cipolla;
- champignon;
- Noci;
- passata di pomodoro;
- briciole di pane;
- Vino bianco secco.
- Per la terza ricetta:
- carpa;
- condimento per pesce;
- sale;
- burro;
- Farina;
- verdi.
Istruzioni
Passo 1
Per preparare la carpa in panna acida con cognac, prendi una carcassa media, rimuovi le squame, eviscerala e risciacqua. Strofinare su tutti i lati con una miscela di sale marino e pepe. Versare abbastanza olio vegetale in una padella calda in modo che copra il fondo, posizionare il pesce e friggere a fuoco medio per 8 minuti per lato.
Passo 2
Versare 100 grammi di brandy sulla carpa e accenderla. Fate attenzione perché le fiamme saranno piuttosto alte. Una volta spento il fuoco, mettete la padella sul fuoco, aggiungete 100 grammi di acqua e continuate la cottura a fuoco lento per altri 10 minuti circa. Quindi aggiungi 300 grammi di panna acida grassa, le tue spezie di pesce preferite e fai sobbollire finché sono teneri a fuoco basso per circa mezz'ora.
Passaggio 3
Prepara la carpa ripiena. Per fare questo, prendi un pesce grande, stacca le squame, rimuovi le branchie e fai un'incisione lungo la schiena. Estrarre le interiora e le ossa attraverso di essa. Sciacquare il pesce e strofinare all'interno con sale e pepe.
Passaggio 4
Per preparare il ripieno, tagliare una cipolla grande a cubetti e conservare in olio vegetale fino a doratura. Macinare 300 grammi di funghi surgelati e pestare 300 grammi di noci in un mortaio. Unite alla cipolla 100 grammi di passata di pomodoro, mescolate e aggiungete i funghi. Friggere il tutto per 7 minuti, togliere dal fuoco e unire a 100 grammi di pangrattato e noci, aggiustare di sale e pepe a piacere.
Passaggio 5
Farcire la carpa con il ripieno preparato, cucire il buco e adagiarla su una teglia. Sfumare con un bicchiere di vino bianco secco e far sobbollire per circa 40 minuti in forno a 180°C. Condire il pesce con il succo di una teglia di tanto in tanto.
Passaggio 6
Per cucinare la carpa fritta, prendere un pesce di media grandezza, sbucciare, sventrare, tagliare la coda, la testa e le pinne. Tagliate la carpa in porzioni, salatela e cospargetela con il vostro condimento di pesce preferito.
Passaggio 7
Sciogliere 3 cucchiai di burro in una padella di ghisa e adagiarvi sopra i pezzi di pesce impanati nella farina. Friggere fino a doratura su entrambi i lati a fuoco medio. Cospargere con erbe tritate prima di servire. Servire con patate fritte e sottaceti.
