Le delicate polpette di filetto di luccio al forno in salsa di panna acida sono un piatto molto gustoso, aromatico e sostanzioso che sarà senza dubbio apprezzato dagli intenditori di pesce e non solo.
Ingredienti:
- 0,7 kg di filetto di luccio con la pelle;
- 150 g di strutto fresco;
- 1 uovo;
- 1 carota;
- 2 cipolle;
- 50 g di formaggio a pasta dura;
- 1 cucchiaio. lenticchie nere bollite;
- 1 cucchiaio. fiocchi di grano;
- 1 cucchiaio. l. pasta di pomodoro;
- 1 cucchiaio. l. olio di semi di girasole;
- 200 ml di panna acida;
- 1 manciata di foglie di sedano essiccate
- ½ cucchiaino Pepe nero;
- sale a piacere.
Preparazione:
- Squamare il luccio, sviscerarlo e lavarlo. Risciacquare la carcassa preparata sui filetti, estraendo solo la cresta.
- Tagliate la pancetta a pezzetti, sbucciate una cipolla e tagliatela in 4 fette.
- Passare il filetto di luccio, la pancetta e la cipolla attraverso un tritacarne, alternandoli.
- Grattugiare il formaggio a pasta dura su una grattugia fine. Sciacquare le lenticchie nere e farle bollire finché sono tenere, seguendo le istruzioni sulla confezione.
- Versare i fiocchi di grano in un piatto, versare sopra dell'acqua bollente e lasciare gonfiare letteralmente per 2-3 minuti. Trascorso questo tempo, scolare accuratamente il liquido in eccesso, raffreddare i fiocchi e versarlo sulla carne macinata di luccio.
- Guidare lì un uovo, mettere il formaggio a pasta dura, il sedano e le lenticchie bollite. Condite il tutto con sale e pepe, mescolate accuratamente fino a quando la carne macinata non sarà omogenea.
- Prendete una teglia dai bordi alti e ungetela con dell'olio.
- Inumidisci bene le mani in acqua fredda. Arrotolare le palline (palline grandi) con le mani bagnate, metterle ben strette nello stampo e mandarle in forno per 10 minuti, preriscaldate a 200 gradi. Durante questo periodo, le palline di luccio afferreranno e acquisiranno una leggera crosta.
- Mondate la seconda cipolla e tritatela finemente con un coltello. Grattugiare le carote su una grattugia grossa. Metti le verdure preparate in una padella e friggi in olio di semi di girasole fino a doratura.
- Unire la panna acida e il concentrato di pomodoro in qualsiasi contenitore. Condire questa massa con sale e pepe, rabboccare con acqua naturale. L'acqua è necessaria affinché questa salsa copra completamente le polpette.
- Sfornare le polpette afferrate, coprirle con il soffritto di verdure, versarvi sopra la salsa di panna acida e rispedirle al forno. Infornare per un quarto d'ora a 180 gradi. Durante questo tempo, le polpette sono sature della salsa e la salsa assumerà un'appetitosa crosta marrone.
- Sfornare le polpette di luccio con miglio e lenticchie già pronte, cospargerle nei piatti, guarnire con erbe aromatiche con pomodorini e servire.
