Mamalyga è un piatto nazionale in Moldova e Romania. Questo è il porridge di farina di mais, un parente stretto della famosa polenta italiana, del gomi georgiano e dell'abkhazo abysta. Questo pasto semplice ma soddisfacente può essere preparato con molte varianti diverse.
La storia dell'hominy
Il mais fu portato dall'America in Spagna da Hernan Cortez nel XVI secolo. Fu da questo paese che si diffuse in tutto il continente europeo. Questa cultura richiede calore e umidità, e le fertili terre sulle rive del Danubio erano la scelta migliore per "l'ospite d'oltremare". Il cibo economico e abbondante era per il gusto dei contadini; ha salvato molti dalla fame durante i frequenti fallimenti dei raccolti che hanno colpito l'Europa nel XVII e XVIII secolo.
Il mamalyga veniva tradizionalmente cotto in speciali pentole di ferro, facendo bollire la semola di mais con acqua bollente e condendola con sale. Spesso si aggiungeva pochissimo al piatto, formando una polenta molto fresca, che veniva versata in piatti piani, raffreddata e tagliata a pezzi, quindi usata al posto del pane. I nutrizionisti moderni hanno dimostrato che tale cibo è persino più sano del pane nero, poiché contiene più vitamine.
Il latte caldo, la panna acida, il formaggio fatto in casa e persino lo yogurt vengono aggiunti all'hominy. Questo alimento versatile si abbina anche a uova, funghi, prodotti a base di carne, ma le ricette con una tale combinazione di prodotti sono più recenti.
Hominy tradizionale
L'hominy tradizionale è composto da cereali macinati grossolanamente. Una casseruola profonda e dal fondo pesante viene riempita per metà con acqua fredda e salata. Si porta a bollore il liquido e si aggiungono le semole di mais. Per fare questo, lo prendono nel palmo della tua mano e, per così dire, lo seminano tra le dita in una casseruola. Di conseguenza, dovrebbe formarsi un piccolo "tumulo", che sporge dall'acqua. Ridurre il fuoco al minimo e iniziare a mescolare il piatto. Cuocere per circa 20 minuti, sempre impastando i cereali con un cucchiaio. Quando il mamalyga si addensa, toglilo dal fuoco, immergi il cucchiaio in acqua fredda e, schiacciando il porridge dai bordi, forma una massa liscia. Metti a fuoco l'omino per altri 2-3 minuti. A seconda di quanto denso hai cucinato l'hominy, puoi mescolarlo con burro, panna acida, formaggio fatto in casa o metterlo su un piatto, raffreddare e tagliare.
amico veloce
Mamalyga può anche essere ottenuto da cereali macinati finemente, più simili alla farina di mais. Un piatto del genere richiederà pochissimo tempo, ma si rivelerà gustoso e salutare. Per 1 tazza di semola di mais, prendi 6 o 8 tazze d'acqua, a seconda di quanto ripida vuoi cuocere il porridge. Portare a bollore l'acqua, salare, aggiungere la semola di mais, mescolando energicamente. Continuare a mescolare per altri 3-5 minuti, quindi coprire la pentola di porridge con un coperchio, ridurre la fiamma al minimo e cuocere l'hominy per circa 5-7 minuti. Mescolare e servire.
