Il riso brillato o raffinato si ottiene mediante lavorazione su speciali mole, con l'aiuto delle quali vengono rimossi il guscio del chicco e il germe stesso. Questa procedura viene eseguita per prolungare la durata di conservazione del prodotto.
Processo di macinazione
Durante la produzione del riso brillato, vengono rimossi tutti i nutrienti contenuti nel guscio e nell'embrione. Tuttavia, per conferire al riso un perfetto colore bianco, viene trattato con una miscela di talco e glucosio. Tale prodotto è un carboidrato facilmente digeribile sotto forma di amido puro, che ha un effetto dannoso sulla salute dei consumatori.
Il motivo per raffinare il riso
I tre leader mondiali nell'esportazione di riso sono Cina, Bangladesh e Indonesia. È in questi paesi che da tempo viene coltivato il riso di varie varietà, ed è uno dei principali prodotti alimentari tra la popolazione. In caso di esportazione su lunghe distanze in altri paesi e stoccaggio a lungo termine, il produttore deve essere sicuro della data di scadenza. E si può estendere raffinando, rimuovendo l'embrione e il guscio esterno, che prima di tutto iniziano a deteriorarsi nel grano.
Effetti
Già nel 19° secolo, gli scienziati hanno identificato la relazione tra la presenza di carenza di vitamina B1 e il consumo di riso brillato. È stato stabilito sperimentalmente che alcuni degli abitanti dell'Indonesia soffrivano di questo disturbo. A causa della mancanza di denaro, mangiavano principalmente un prodotto economico e conveniente: il riso brillato. Dopo l'introduzione nella loro dieta di cibi più vari, tra cui riso integrale e rosso, un prodotto non raffinato, la malattia si è ritirata rapidamente. La lucidatura rimuove dal riso quasi tutti i microelementi utili, le fibre e l'olio di riso, che supera anche l'olio d'oliva in termini di vitamina E.
Il talco, usato per sbiancare i cereali, è un potente cancerogeno e, quando si deposita sulle pareti dello stomaco, porta al cancro. Inoltre, il riso bianco è la causa del diabete di tipo 2. Gli esperimenti hanno dimostrato che il consumo di riso raffinato più di cinque volte a settimana aumenta le possibilità di contrarre la malattia del 17%.
Soluzioni
Alcuni produttori di riso utilizzano diverse tecnologie per arricchirlo di vitamine e minerali aggiungendo al chicco additivi artificiali sotto forma di polvere. Ma questo metodo è inefficace, poiché le sostanze sintetiche si volatilizzano durante il processo di cottura o non vengono affatto assorbite dal corpo.
Esiste un metodo noto per cuocere a vapore il riso, grazie al quale, secondo i produttori, il chicco conserva tutte le proprietà benefiche che passano al suo interno durante la lavorazione. Questo tipo di riso cuoce più velocemente, ma ha lo stesso sapore di un chicco bianco lucido.
Alternativa
Il riso integrale è considerato più utile, in cui è nascosto il chicco bianco ottenuto dalla macinazione. Tale riso ha una durata di conservazione più breve, il che lo rende un ordine di grandezza più costoso del riso raffinato. Esistono anche varietà di riso nero, rosso, integrale che conservano vitamine, oli e altri elementi preziosi necessari per la salute umana.
