Gli amaretti sono un dolce francese che si può trovare ovunque in Italia. Gli amaretti sono arrivati in Russia abbastanza di recente. Sono perfetti per qualsiasi tavola festiva e possono essere presentati come regalo. La cosa principale è conoscere una buona ricetta per i macarons in modo che risultino leggeri, gustosi e ariosi.
È necessario
- - 150 g di farina di mandorle;
- - 100 g di albume d'uovo;
- - 150 g di zucchero a velo;
- - 50 g di acqua;
- - 150 g di zucchero;
- - tintura;
- - miscelatore;
- - termometro culinario;
- - stampino in silicone o pergamena;
- - sac a poche.
Istruzioni
Passo 1
La particolarità nella preparazione dei macarons è l'assenza di ingredienti "a occhio". Tutto dovrebbe essere accurato. Qualsiasi deviazione dalle norme può portare a un risultato infruttuoso.
Passo 2
Rimuovere tutti gli ingredienti. L'uovo dovrebbe riscaldarsi a temperatura ambiente.
Passaggio 3
Per prima cosa setacciate la farina di mandorle con un colino. Non lasciare che particelle grandi entrino nell'impasto. In caso contrario, l'impasto sarà irregolare. Setacciare lo zucchero a velo accanto alla farina. Mescolate bene e setacciate nuovamente il composto ottenuto con un colino fine.
Passaggio 4
Ora devi ottenere proteine. Se hai un dispositivo speciale per separare i tuorli dagli albumi, puoi usarlo. Se non esiste tale dispositivo, puoi usare i mezzi a portata di mano. Devi assumere esattamente 100 g di proteine. Una volta ottenuta la giusta quantità, mettere temporaneamente da parte gli albumi in un pentolino a parte.
Passaggio 5
Mescolare 50 g di acqua pura e 150 g di zucchero. Mettere da parte lo sciroppo risultante.
Passaggio 6
Prepara un modulo stencil. Ora puoi trovare in vendita uno speciale stampo in silicone per macarons. Se non ne hai uno, puoi disegnare cerchi con una matita normale su carta pergamena.
Passaggio 7
Separare 50 g di proteine in una casseruola a parte e iniziare a frullare. Contemporaneamente mettete sul fuoco lo sciroppo di zucchero precedentemente miscelato. Se vuoi amaretti colorati, aggiungi la tintura. Assicurati di monitorare la temperatura dello sciroppo. Quando raggiunge i 95°C, iniziate a montare gli albumi fino a far salire i bianchi alla massima velocità del mixer. Quando il termometro segna 110°C, versare lentamente lo sciroppo caldo nell'albume.
Passaggio 8
Dopo aver montato il composto, attendere che si raffreddi fino a 45°C a temperatura ambiente. Solo dopo essersi assicurati che la temperatura sia ottimale, versare nel composto i restanti 50 g di proteine.
Passaggio 9
Aggiungere la miscela di farina di mandorle/zucchero a velo precedentemente setacciata all'albume sbattuto e mescolare con una spatola di silicone. L'impasto deve risultare liscio, morbido e leggero. Quando si solleva la spatola di silicone, l'impasto dovrebbe iniziare a fluire uniformemente da esso.
Passaggio 10
Riempite una sac a poche con l'impasto e iniziate a farcire gli stampini precedentemente preparati. Dopo che i futuri amaretti sono stati disposti su una teglia, lasciarli riposare per 20-30 minuti. Durante questo tempo, preriscaldare il forno a 140 ° C.
Passaggio 11
Gli amaretti vengono cotti a un livello medio per 15 minuti. Entro 5 minuti puoi vedere come si sono alzati e una specie di "gonna" è apparsa sotto. Se noti che il forno asciuga i macarons in modo non uniforme, gira la teglia dall'altra parte. Non modificare la temperatura del forno durante il processo di cottura. Gli amaretti sono pronti quando possono essere raccolti con facilità con un coltello. E non si spezzeranno, si spezzeranno o cambieranno il loro aspetto.
Passaggio 12
Mentre i macarons si stanno raffreddando, preparate una crema da sbavare. Puoi usare qualsiasi tipo di panna, latte condensato, marmellata o anche marmellata. Basta ungere una metà dell'amaretto con esso sul lato piatto e collegarlo all'altra metà.
