I macarons o amaretti sono una torta di mandorle francese popolare in tutto il mondo. La base è costituita da mandorle macinate in polvere, mescolate con albumi e zucchero. Le billette rotonde vengono poi incollate insieme a coppie utilizzando un ripieno (ganache). Puoi usare la crema al limone, alle noci, ai frutti di bosco o al cioccolato come ripieno.
È necessario
- Per il test:
- - 45 g di farina di mandorle (mandorle macinate molto finemente);
- - 75 g di zucchero a velo;
- - 10 g di zucchero;
- - 1 albume d'uovo.
- Per la ganache:
- - 70 g di cioccolato bianco;
- - 20 g di latte condensato.
Istruzioni
Passo 1
Rimuovi l'uovo dal frigorifero e lascialo in casa per un po': dovrebbe essere a temperatura ambiente. Lavate bene i gusci e poi separate con cura l'albume dal tuorlo. Mettere gli albumi in una ciotola pulita e asciutta e sbattere con un mixer o un frullatore con una frusta fino a formare una schiuma.
Passo 2
Aggiungere lo zucchero semolato e continuare a sbattere fino a formare una massa compatta (chiamata punte dure). Se decidi di aggiungere un colorante all'impasto, devi aggiungerlo in questa fase, quindi sbattere fino a ottenere una massa di colore uniforme.
Passaggio 3
Unire la farina di mandorle e lo zucchero a velo, quindi setacciare con un colino a maglie fitte. Aggiungere un terzo della miscela di mandorle alla schiuma proteica, mescolare delicatamente. Ora aggiungi metà della massa di mandorle rimanente. Mescola e aggiungi il resto. Mescolare delicatamente.
Passaggio 4
Rivestire la teglia con carta da forno per la cottura. Riempite una sac a poche con la pasta di mandorle e foderate i pezzi rotondi, di circa 5 cm di diametro, su carta da forno. Non metterli uno vicino all'altro, lasciare una certa distanza in modo che le torte non si attacchino durante la cottura. Lasciare ora le basi sulla teglia a temperatura ambiente per circa 1 ora. La superficie delle torte dovrebbe essere ventosa e coperta da un film.
Passaggio 5
Mettere la teglia con gli amaretti in un forno preriscaldato a 140 ° C e cuocere le torte per 10-12 minuti. Se il tuo forno non cuoce in modo uniforme, dopo 5-6 minuti dovrai rimuovere la teglia e quindi ruotarla di 180 °. Sfornare le basi di mandorle finite e lasciarle raffreddare in casa a temperatura ambiente. Non rimuovere ancora dalla carta.
Passaggio 6
Preparate la ganache mettendo in un pentolino il cioccolato bianco rotto, mettetelo in un pentolino di acqua bollente e fatelo sciogliere. Puoi farlo più facilmente e sciogliere il cioccolato in un forno a microonde riscaldandolo in una tazza. Quindi mescolare bene con il latte condensato. Spalmare la crema al cioccolato sugli amaretti e incollare a coppie.
