Tali metodi di raccolta dei cetrioli come il decapaggio o il decapaggio non possono preservare completamente il gusto delle verdure, ma è comunque bello assaggiare i cetrioli salati forti in inverno. Inoltre, sono ottime aggiunte alle insalate e ottimi antipasti.
Gli amanti delle verdure troveranno sempre un modo per preservare i loro raccolti fino alla prossima stagione. Dopotutto, i prodotti venduti nei negozi non potranno mai competere con quelli coltivati da soli.
I cetrioli sono generalmente salati o in salamoia. In che modo questi due processi differiscono l'uno dall'altro? La salatura non prevede l'utilizzo dell'aceto, che permette di conservare una maggiore quantità di minerali e vitamine. Il miglior contenitore per decapare i cetrioli è considerato botti di quercia, in cui vengono posti i cetrioli sciacquati mescolati con erbe speziate. Alla salamoia si aggiungono foglie di ribes e ciliegie, semi di cumino, rafano, aneto (ombrelli), foglie di alloro, maggiorana, dragoncello, menta, ecc.
Cetrioli sottaceto
Se non c'è una cantina, i cetrioli vengono salati in un piccolo contenitore, ad esempio pentole da 10 litri o barattoli da 3 litri. È consigliabile raccogliere i cetrioli lo stesso giorno in cui li raccoglierai. Preparare i seguenti alimenti in un barattolo da 3 litri:
- 2 kg di cetrioli;
- 6-7 spicchi d'aglio;
- 1 cucchiaio. cucchiaio di rafano;
- ombrelli all'aneto;
- erbe piccanti - facoltative.
Metti le verdure lavate su un canovaccio e lasciale asciugare. Si consiglia di prendere cetrioli della stessa dimensione: questo consentirà loro di essere salati uniformemente. Lava e asciuga tutte le erbe aromatiche che scegli e necessarie per il decapaggio, così come l'aglio e il rafano sbucciato. Metti le spezie, le erbe aromatiche, il rafano con l'aglio sul fondo del barattolo (o della casseruola). Completare con i cetrioli secchi. Poi ancora, spezie e cetrioli, si alternano a strati fino in cima, con tanto di erbe aromatiche.
Successivamente, viene preparata una soluzione per decapare i cetrioli. Un litro d'acqua richiederà 30 grammi di sale (circa 2 cucchiai rasi). Versare i cetrioli con la salamoia e metterli prima in un luogo fresco e poi in un luogo freddo (ad esempio un frigorifero). La ricetta tradizionale prevede l'utilizzo di foglie di ciliegio e ribes. Dalle spezie vengono solitamente utilizzati semi di senape, semi di cumino, coriandolo e chiodi di garofano.
Cetrioli leggermente salati
A molte persone piacciono i cetrioli leggermente salati. Sono preparati in modo leggermente diverso da quelli salati. Tagliare le estremità delle verdure preparate. Far bollire un po' la soluzione salata, versare sui cetrioli e lasciarli per 5 ore in un luogo caldo. Tali spazi vuoti sono conservati in frigorifero.
C'è un altro modo per cucinare i cetrioli leggermente salati, tuttavia, ci vorrà un po' più di tempo. I cetrioli vengono versati con salamoia fredda, dopo di che devono riposare per 48 ore in un luogo buio. Le erbe e le spezie sono prese come per la salatura. La salamoia si prepara allo stesso modo.
