Il condimento liquido concentrato popolare nella cucina europea, che porta il nome della contea inglese del Worcestershire, conferisce anche ai piatti più semplici una piccantezza sottile, ma comunque squisita. Se tu, come un vero buongustaio, lo stai cercando disperatamente nei negozi locali ma non riesci a trovarlo, prepara tu stesso la salsa Worcestershire.
Ingredienti salsa Worcestershireshire
Per la ricetta, avrai bisogno dei seguenti cibi e spezie:
- 1 acciuga (filetto);
- 1 cipolla media;
- 2 spicchi d'aglio;
- 30 g freschi o 1 cucchiaino zenzero macinato essiccato;
- 400 ml di acido acetico;
- 200 ml di acqua;
- 100 ml di salsa di soia;
- 50 g di pasta di tamarindo;
- 3 cucchiai. sale e semi di senape;
- 1 cucchiaino ciascuno grani di pepe nero e chiodi di garofano secchi;
- 0,5 cucchiaini ciascuno peperoncino, cardamomo, curry e cannella in polvere;
- 200 g di zucchero bianco.
Utensili e ausili:
- una casseruola con una capacità di 3-4 litri;
- taglio garza di cm 45x30;
- un barattolo di vetro con una capacità di 1,5-2 litri con coperchio;
- filo spesso duro;
- piccole bottiglie di vetro per la conservazione della salsa (ottimale - 100-120 ml).
Preparare la Salsa Worcestershire
Sciogliere un paio di cucchiai di acido acetico in 100 ml di acqua. Togliere la buccia alla cipolla, tagliarla a cubetti, immergerla nella marinata acida per mezz'ora, quindi gettarla in uno scolapasta a maglie fini. Sbucciare gli spicchi d'aglio e la radice di zenzero e tritarli. Tritare finemente i filetti di acciughe con un coltello.
Ripiegate più volte un pezzo di garza, ottenendo un panno spesso a più strati 10x15 cm. Al centro mettete il cibo preparato in precedenza insieme a chiodi di garofano secchi, semi di senape, cannella, cardamomo e due tipi di pepe. Allineare i bordi del tessuto per formare una sacca e legarli saldamente con il filo.
Prendi una casseruola e mescola la pasta di tamarindo, l'acido acetico rimanente e la salsa di soia. Mettici dentro lo zucchero bianco e basta
mescolare bene. Mettere un nodo di spezie in questa massa e farla bollire a fuoco medio, quindi cuocere per 30 minuti a fuoco basso. Versare 100 ml di acqua in una ciotola a parte, sciogliervi il sale, il curry, aggiungere l'acciuga e versare delicatamente il tutto in una casseruola. Tenete sul fuoco per altri 3-4 minuti e tenete da parte.
Fate raffreddare completamente la salsa, riempite con essa il barattolo, mettete il sacchetto nello stesso posto, chiudete il coperchio ermetico e mettete in frigorifero. Stringere il nodo ogni giorno per 10 giorni con le mani pulite e mescolare accuratamente il contenuto del contenitore di vetro con una spatola o un cucchiaio di legno. Scartare il rotolo di garza e imbottigliare la salsa Worcestershire che hai preparato. Scuoti il condimento liquido ogni volta che lo estrai per le tue esigenze culinarie. Non abusarne, bastano poche gocce per arricchire il gusto di un piatto o di una bevanda.
