L'orzo perlato è un cereale straordinario. È gustoso, nutriente e bello allo stesso tempo, perché non per niente ai vecchi tempi veniva chiamato "perla". L'orzo perlato può essere usato per preparare non solo il porridge tenero e "lanuginoso", ma anche il risotto delicato e cremoso, anche se in questo caso avrà un nome non meno bello: perlotto.
È necessario
- - 1 bicchiere di orzo perlato;
- - ½ cipolle;
- - 2 spicchi d'aglio;
- - 2 cucchiai di olio d'oliva;
- - ½ bicchiere di vino bianco secco;
- - 3 bicchieri di brodo vegetale;
- - ½ tazza di funghi porcini secchi;
- - 1 bicchiere di acqua bollente;
- - 200 g di champignon;
- - 2 rametti di timo.
Istruzioni
Passo 1
Mettere a bagno i funghi porcini secchi in un bicchiere di acqua bollente, lasciar riposare per 20 minuti. Scolare l'infuso in una ciotola a parte, spremere leggermente gli albumi e tagliarli a listarelle.
Passo 2
In un pentolino unire il brodo vegetale e l'infuso di funghi, portare a bollore e tenere in caldo per tutta la durata della cottura del perlotto.
Passaggio 3
Sbucciare le cipolle e l'aglio. Tagliare la cipolla a semianelli. In una casseruola con un fondo pesante, scaldare un cucchiaio di olio vegetale e friggere la cipolla fino a doratura, aggiungere l'aglio e soffriggere per altri 2-3 minuti. Versare l'orzo lavato e asciugato, mescolare fino a coprire l'intero cereale con una sottile pellicola oleosa.
Passaggio 4
Aggiungere all'orzo e alle verdure il vino bianco, i funghi porcini e le foglie di timo. Cuocere, mescolando di tanto in tanto, finché il vino non si sarà assorbito. Versate in una ciotola di brodo e aspettate che evapori anche lui. Aggiungere liquido ogni volta che il precedente evapora. Cuocere il perlotto per circa 30 minuti.
Passaggio 5
Mentre i cereali stanno bollendo, pulisci i funghi con un asciugamano leggermente umido. Tagliateli a fettine sottili e friggeteli in una padella asciutta fino a quando il liquido evapora, aggiungete l'olio rimasto e friggete fino a doratura.
Passaggio 6
Disporre il perlotto finito nei piatti, guarnire con funghi fritti e timo fresco.
