La trota è considerata una delle migliori specie di salmone. La trota leggermente salata viene servita sul tavolo festivo. Viene anche usato per fare panini e insalate. Il pesce salato in casa è molto più economico, e puoi anche salare la trota con le spezie e le erbe che preferisci.
Caratteristiche della trota salata
Per salare le trote, dovresti prendere sale grosso: sale marino o normale sale da cucina. Non trarrà succo dal pesce e la sua carne rimarrà succosa. Si consiglia di utilizzare il sale insieme allo zucchero o al miele, solo in questo caso il pesce acquisirà un gusto delicato e armonico.
Puoi diversificare il bouquet di sottaceti con varie spezie, erbe aromatiche, limone. La velocità di salatura dipende dalla ricetta scelta e dalle dimensioni dei pezzi: occorrono 2-3 giorni per una carcassa, bistecche e filetti vengono solitamente salati in 1 giorno.
È necessario conservare la trota finita in frigorifero in salamoia, se è salata, in modo che non si deteriori più a lungo. Un'altra opzione è avvolgere la trota in carta o stoffa pulita. In frigorifero, la trota mediamente salata viene conservata per 10 giorni, una carcassa leggermente salata può essere adatta per non più di 1 settimana.
La ricetta classica per salare le trote
Avrai bisogno:
- trota macinata - 1 kg;
- sale - 60 g;
- grani di pepe nero - 10 pezzi;
- zucchero - 20 g;
- foglia di alloro - 2 pezzi
Processo di cottura passo dopo passo
Preparate la carcassa della trota, lavatela, evisceratela se necessario, tagliatela a filetti e tagliatela a porzioni delle dimensioni desiderate. Unire sale e zucchero in una ciotola.
Preparare un contenitore pulito e asciutto per salare il pesce. È importante che non sia metallico, altrimenti la trota salata avrà uno sgradevole sapore di ferro. Versare un cucchiaio della miscela di stagionatura sul fondo del contenitore.
Mettere 5 grani di pepe nero e 1 foglia di alloro nello stesso posto. Mettere metà delle porzioni di trota sul fondo del contenitore, appoggiandole a rovescio. Cospargere il pesce con 2 cucchiai della miscela di stagionatura.
Metti i pezzi di pesce rimanenti sopra, ma questa volta posiziona i backup. Copriteli con il restante composto di zucchero e sale e aggiungete tutto il pepe rimasto e le foglie di alloro. Chiudete il contenitore con un coperchio e riponete in un luogo fresco.
Secondo questa ricetta la trota viene salata in un giorno, dopodiché sarà pronta da mangiare, se avete bisogno di un pesce rosso mediamente salato lasciatelo per un altro giorno. Prima di servire, tagliare le porzioni di trota a fettine sottili e irrorarle con il succo di limone.
Trota salata in salamoia
Avrai bisogno:
- filetto di trota o bistecche - 1 kg;
- sale - 350 grammi;
- acqua - 1 litro;
- spezie a piacere.
Processo di cottura passo dopo passo
Preparare la trota per la salatura, sciacquare e, se si dispone di una carcassa intera, tagliarla a pezzi non più larghi di 5 cm, far bollire l'acqua in una casseruola smaltata, salarla. Far bollire, mescolando il composto, fino a quando il sale è completamente sciolto.
Aggiungi le spezie necessarie all'acqua, puoi farlo con un pisello di pepe nero o aggiungere senape a piacere. Far bollire la salamoia per un altro minuto e togliere dal fuoco. Attendi che la salamoia si raffreddi a temperatura ambiente.
Metti le porzioni di trota in un contenitore di vetro o di plastica. Non è possibile utilizzare contenitori di metallo per la salatura. Versare la salamoia raffreddata sul pesce, mettere un peso sopra in modo che tutti i pezzi siano nell'acqua. Metti il contenitore del pesce in frigorifero o in cantina.
Il filetto di trota sarà salato e pronto da mangiare in un giorno, le bistecche diventeranno leggermente salate in 36 ore. Se vuoi salare il pesce più forte, prolunga il tempo in cui è in salamoia per un altro giorno. Tieni sempre le tue trote fuori al freddo.
Un modo veloce per marinare la trota a casa
Avrai bisogno:
- filetto di trota - 500 grammi;
- acqua - 500 ml;
- sale - 40 g;
- zucchero - 40 g
Un modo semplice per marinare piccoli pezzi di trota
Sciacquare i filetti di trota e tagliarli a fette di 1/2 pollice. In una pentola far bollire l'acqua e sciogliervi lo zucchero e il sale. Raffreddare la salamoia a temperatura ambiente.
Riempire la trota con salamoia raffreddata in un contenitore smaltato profondo, scolare la salamoia dopo 2 ore. Trasferire le fette di pesce rosso su un piatto da portata e condire con succo di limone. La trota leggermente salata è pronta, servire.
Se usi salamoia non fredda, ma calda per la salatura, il filetto di pesce può essere tagliato un po 'più spesso, 2-3 cm ciascuno. Il pesce verrà anche salato 2 ore dopo il versamento.
Trota salata con miele
Avrai bisogno:
- filetto di trota - 1 kg;
- miele liquido - 20 ml;
- zucchero - 60 ml.
Processo di cottura in più fasi
Tagliare la carcassa di trota a filetti, utilizzare un coltello affilato e largo per rimuovere la pelle dal filetto. Allo stesso tempo, tieni il coltello quasi piatto e spostalo, premendolo saldamente contro la pelle per non tagliare la carne.
Unire il miele liquido e il sale in una tazza e mescolare accuratamente. Se non c'è il miele liquido, non è necessario farlo sciogliere apposta: strofinato con il sale, acquisirà la consistenza desiderata, solo impiegherà un po' più di tempo a strofinare.
Spalmare bene il composto di miele e sale sui filetti di trota da entrambi i lati. Arrotolare lo strato in un rotolo e metterlo in un contenitore per la salatura. Coprire e conservare in frigorifero per 24 ore.
Trascorso un giorno, estrarre e aprire il filetto, arrotolarlo in un rotolo con l'altro lato rivolto verso l'alto, rimetterlo nello stesso contenitore e riporlo nuovamente in frigorifero. Ripetere la stessa procedura il secondo e il terzo giorno. Dopo quattro giorni dall'inizio della salatura, la trota sarà pronta, tagliare il pesce a fette e prelevare un campione.
Trota salata con vodka
Avrai bisogno:
- trota - 1 kg;
- vodka - 30 ml;
- sale - 40 g;
- zucchero - 30 g
Cucinare passo dopo passo
Tagliare la carcassa di trota a filetti e tagliarla in piccole porzioni. In una ciotola, mescolare lo zucchero e il sale, cospargere il pesce con questa miscela, strofinare accuratamente. Ponete la trota nel recipiente in cui pensate di metterla in salamoia, disponendo i pezzi con il dorso rivolto verso il basso.
Versate la vodka sopra il pesce, chiudete il contenitore con un coperchio e mettete in frigorifero. Il tempo minimo di salatura del pesce rosso secondo questa ricetta è di 12 ore. Per una salatura più forte è meglio lasciare la trota in salamoia e per un giorno Il sapore della trota preparata secondo la ricetta data è insolito e molto interessante.
Trota salata con aneto
Avrai bisogno:
- trota (filetto) - 500 grammi;
- zucchero - 40 g;
- sale - 40 g;
- aneto fresco - 50 g.
Processo di cottura in più fasi
Lavare l'aneto, scrollarsi di dosso eventuali gocce d'acqua e metterlo su un tovagliolo per rimuovere l'umidità in eccesso. Dividi il mazzetto di aneto in tre parti uguali. In una ciotola, unire sale e zucchero.
Sciacquare la trota e separare i filetti dalle lische, lasciando la pelle. Non è necessario tagliarlo a pezzi, la salatura sarà uno strato intero. Strofinare uno strato di pesce con una miscela di sale e zucchero su tutti i lati. Sul fondo del recipiente in cui verrà salata la trota, adagiate una parte dell'aneto.
Mettere uno strato di filetto sull'aneto con la parte posteriore rivolta verso il basso. Stendete sopra la seconda parte dell'aneto e ricoprite il tutto con lo strato rimanente di trota, ma con la pelle rivolta verso l'alto. Coprire la trota con l'aneto rimasto.
Chiudete il contenitore con un coperchio e lasciate per 6-8 ore a temperatura ambiente, poi mandate in frigorifero e conservate lì il prodotto per 24-48 ore, a seconda di quanto salate volete il pesce. La trota salata con aneto risulta fragrante e tenera.
