Il pan di spagna è la versione più leggera e rigogliosa dei dolci di farina. Per lavorare l'impasto, scegli ingredienti freschi e battili bene. Il biscotto fatto in casa sarà un'ottima base per torte, pasticcini, panini. Completalo con panna, marmellata o frutta. E la solita spolverata di zucchero a velo trasformerà un biscotto appena sfornato in una squisita prelibatezza.
Nella preparazione di un biscotto tutte le fasi sono importanti: selezione dei prodotti, preparazione dell'impasto, cottura corretta. Il prodotto finito dovrebbe avere una consistenza soffice e ariosa, non cadere, mantenendo la sua forma dopo la cottura.
Quando si prepara l'impasto, osservare rigorosamente le proporzioni. Le uova devono essere fresche, utilizzare solo farina di frumento di primissima qualità. Se volete un biscotto più friabile, sostituite un quarto della farina con la fecola di patate.
Per un pan di spagna particolarmente soffice, cuocere l'impasto freddo. Sbattere 6 uova, separare i tuorli dagli albumi. Sbattere i tuorli con 4 cucchiai. cucchiai di zucchero, fino a quando la massa aumenta di volume di 2-3 volte e tutti i grani di zucchero sono completamente sciolti. In una ciotola separata, sbattere i bianchi in una schiuma forte, aggiungendo 2 cucchiai. cucchiai di zucchero. Setacciare 1 tazza di farina di frumento.
Aggiungere un terzo degli albumi montati alla massa del tuorlo, mescolare delicatamente dall'alto verso il basso. Aggiungere la farina in porzioni e mescolare ancora. Quindi disponi le proteine rimanenti. Un impasto adeguatamente preparato dovrebbe essere soffice, con molte piccole bolle.
Se lo si desidera, al biscotto principale si possono aggiungere noci tritate, scorza di limone o cacao in polvere.
Puoi fare un biscotto secondo un'altra ricetta. Schiacciare 6 tuorli d'uovo con 1 tazza di zucchero bianco. Aggiungere 1 tazza di panna acida fresca e mescolare fino a che liscio. In una ciotola separata, sbatti 6 proteine in una schiuma e setaccia 2 tazze di farina di frumento. Metti gli albumi montati a neve e la farina in porzioni nella massa di tuorlo e panna acida, impastando con cura l'impasto.
Il biscotto viene cotto su una teglia o in stampini, in un forno abbastanza caldo, ma non surriscaldato. Per evitare che l'impasto cola, preriscaldare bene il forno prima di posizionare il biscotto. Il tempo di cottura dipende dallo spessore della crosta. Un prodotto con uno spessore di 30-40 mm viene cotto per circa mezz'ora e una crosta molto sottile viene cotta per non più di 15 minuti. L'impasto finito non dovrebbe resistere, subito dopo averlo battuto, dovresti iniziare a cuocere.
Versare l'impasto in una teglia unta e leggermente infarinata. Se lo si desidera, lo stampo può essere rivestito con carta da forno oleata. Mettere il prodotto in forno riscaldato a 200-220°C. Cerca di non aprire la porta del forno per i primi 10 minuti. Il biscotto delicato non tollera lo scuotimento e gli sbalzi di temperatura. Il prodotto finito si alzerà con un cappello lussureggiante e acquisirà una bella superficie rubiconda. Verificare la prontezza del biscotto forandolo con un bastoncino di legno. Dopo l'incollaggio deve rimanere asciutto, senza tracce di pasta.
Se il biscotto è dorato, ma l'interno è ancora umido, coprite la superficie dell'impasto con carta inumidita con acqua e proseguite la cottura.
Rimuovere il biscotto finito dal forno e raffreddare leggermente. Quindi rimuovere con cura la torta dallo stampo, tracciando le sue pareti con un coltello dall'interno. Il biscotto appena sfornato è molto tenero. Dovrebbe raffreddarsi completamente sulla tavola, ci vorranno almeno 4 ore. Solo dopo puoi iniziare a impregnare la torta o spalmarla di crema. Se immergi un biscotto caldo con lo sciroppo, può cadere e persino rompersi.
