I dessert non dovrebbero essere solo gustosi, ma anche salutari. La cottura al forno con la ricotta è molto nutriente e può facilmente sostituire la normale colazione o lo spuntino pomeridiano. Le torte, i biscotti, le focacce e gli sformati fatti in casa sono facili da preparare, amati da grandi e piccini, e sono adatti ai pasti di tutti i giorni e ai pasti delle feste.
Royal cheesecake: ricetta passo passo
Questa opzione è significativamente diversa dalla classica cheesecake. La pasta reale assomiglia a una torta grattugiata che si scioglie in bocca con un ripieno arioso a base di crema densa. Il vantaggio principale di questa cheesecake è il contrasto tra lo strato superiore croccante e il ripieno, che ricorda per consistenza il soufflé. Anche a chi non piace la normale ricotta apprezzeranno i pasticcini. Le proporzioni di zucchero nel ripieno possono essere regolate a piacere, tenendo presente che aumenta notevolmente il numero di calorie.
Ingredienti:
- 240 g di farina di grano pregiato;
- 100 gr di zucchero;
- 150 g di burro (sostituibile con margarina di qualità).
Da riempire:
- 500 g di ricotta grassa a grana fine;
- 3 uova;
- 100 gr di zucchero;
- 0,5 cucchiaini sale;
- 0,25 cucchiaini bibita;
- un pizzico di vanillina.
Grattugiare il burro freddo o tritarlo finemente con un coltello, mescolare con lo zucchero e la farina setacciata. Macinare la massa in briciole grossolane. Una condizione importante è che devi agire rapidamente in modo che l'olio non inizi a sciogliersi dal calore delle tue mani.
Stendere i due terzi dell'impasto risultante sul fondo dello stampo resistente al calore. Si consiglia di utilizzare una forma rotonda staccabile di sufficiente profondità, dovrebbe essere leggermente unta con olio o foderata con carta da forno. Dopo aver livellato l'impasto lungo il fondo, formare dei bordi bassi.
Preparare il ripieno. Macinare la ricotta in una massa omogenea liscia, impastando con cura anche i grumi più piccoli. Aggiungere sale, bicarbonato di sodio, zucchero e vanillina. Il ripieno va provato, potrebbe essere necessario aumentare la quantità di zucchero. Sbattere le uova nella massa, mescolando accuratamente il ripieno. Nel processo, è importante assicurarsi che la massa non risulti troppo liquida. Idealmente, la consistenza dovrebbe assomigliare alla panna acida densa.
Versare la massa di cagliata su una torta di pasta frolla, livellare con una spatola di silicone o un coltello largo. Cospargere uniformemente il burro rimanente e le briciole di farina sulla cheesecake. Mettere lo stampo in forno, preriscaldato a 200 gradi, cuocere per 40-45 minuti. La parte superiore e i lati della cheesecake dovrebbero assumere una bella tonalità dorata. Sfornare il prodotto e farlo raffreddare direttamente nello stampo. Rimuovere il lato rimovibile, posizionare la cheesecake su un piatto da portata e servire. Guarnire a piacere con panna montata.
Muffin alla ricotta: la preparazione passo dopo passo
I deliziosi mini cupcakes sono amatissimi dai bambini. C'è poco zucchero nei prodotti da forno, la ricotta morbida senza grumi fornisce una consistenza delicata. È preferibile utilizzare un prodotto fatto in casa, se non è disponibile, è meglio scegliere la ricotta grassa di altissima qualità.
Ingredienti:
- 270 g di ricotta;
- 200 g di farina;
- 150 gr di burro;
- 120 g di zucchero semolato;
- 2 uova;
- 1 cucchiaino zucchero vanigliato;
- 1 cucchiaino lievito in polvere;
- un pizzico di sale.
Mescolare lo zucchero e lo zucchero vanigliato con il lievito, aggiungere le uova. Sbattere tutto in una schiuma con un mixer sommergibile. Sciogliere il burro, unire al composto di uova e ricotta. Mescolare fino a che liscio. Se ci sono grumi nella cagliata, è meglio passarla al setaccio prima di aggiungerla, l'impasto risulterà più tenero.
Aggiungere il sale e la farina setacciata alla massa di cagliata e uova. Impastare la pasta. Un mixer aiuterà a renderlo rigoglioso e uniforme. Se il composto risultasse troppo liquido potete aggiungere ancora un po' di farina.
Ungere gli stampini da muffin in metallo con burro fuso. Un'altra opzione è quella di inserire speciali inserti ondulati fatti di carta spessa. Riempite gli stampini con l'impasto a 2, 3 volumi, i muffin ad aria salgono velocemente durante la cottura. Metti gli spazi vuoti in un forno preriscaldato a 180 gradi. Infornare per circa 30 minuti, durante i quali i muffin devono espandersi di volume e acquisire una bella tonalità dorata.
Togliere gli stampini dal forno, togliere i muffin finiti e farli raffreddare su una gratella. Servire tiepido o completamente raffreddato. I muffin alla cagliata fresca sono particolarmente deliziosi con il latte o il tè appena fatto.
Biscotti alla ricotta: un'idea per la colazione o il tè del pomeriggio
I prodotti da forno di cagliata non sono solo un dessert, ma anche un pasto completo. Famosi biscotti triangolari morbidi, accompagnati da una tazza di caffè appena fatto: una meravigliosa colazione equilibrata ricca di calcio, proteine, grassi del latte. La cottura al forno può anche essere servita per uno spuntino pomeridiano, ma è meglio non mangiare biscotti la sera: il suo contenuto calorico è piuttosto alto.
Ingredienti:
- 200 g di ricotta;
- 300 g di farina di frumento;
- 180 gr di burro;
- 1 cucchiaino lievito in polvere;
- 100 gr di zucchero;
- vanillina sulla punta di un coltello (può essere sostituita con zucchero vanigliato).
Grattugiare il burro congelato o tritarlo molto finemente con un coltello affilato. Schiacciare la ricotta con una forchetta, non devono rimanere grumi duri. Mettere la cagliata nelle scaglie di burro. Setacciare la farina, mescolare con la vaniglia, versare le porzioni nella massa di burro di cagliata. Impastare bene l'impasto con le mani, risulterà morbido, plastico, omogeneo. Quando l'impasto smette di attaccarsi alle dita, raccoglilo in una palla, avvolgilo con pellicola trasparente, riponilo in frigorifero per mezz'ora.
Stendere l'impasto freddo in uno strato su una tavola infarinata, il suo spessore non deve superare i 5 mm. Ritagliare dei cerchi con un bicchiere o uno stampo. Versare lo zucchero da un piattino, arrotolare ogni cerchio su entrambi i lati e piegarlo in quattro, formando dei triangoli.
Disponete i biscotti su una teglia foderata con carta da forno. Dovrebbe esserci spazio libero tra i prodotti, durante la cottura i biscotti aumenteranno di volume. Mettere la teglia in forno preriscaldato a 180 gradi per 35-30 minuti. I biscotti dovrebbero essere ben rosolati una volta finiti. Rimuovere i prodotti dalla teglia, raffreddare su un lustro e mettere su un piatto in una bella diapositiva.
Torta di ricotta: una ricetta veloce per veri golosi
Ideale per il tè in famiglia. Per la cottura, è meglio usare la ricotta fresca e non digerita senza cereali duri. Al posto dell'uvetta, puoi usare albicocche secche tritate finemente, prugne o ciliegie secche. Anche le noci tritate dovrebbero essere aggiunte alla torta di cagliata: noci, nocciole, mandorle.
Ingredienti:
- 280 g di ricotta grassa morbida;
- 150 g di burro o margarina;
- 300 g di farina di frumento macinata finemente;
- 3 uova grandi;
- 1 cucchiaino lievito in polvere;
- 250 gr di zucchero;
- 100 g di uvetta;
- vanillina sulla punta di un coltello.
Sciacquare l'uvetta, metterla a bagno in acqua tiepida per mezz'ora, scolarla in uno scolapasta. Quando il liquido scola, cospargere l'uvetta su un canovaccio e asciugare bene.
Sbattere il burro ammorbidito con lo zucchero e la vaniglia con un mixer. Aggiungere la ricotta, continuare a sbattere fino a quando il composto non sarà spumoso e completamente omogeneo. Aggiungere le uova una alla volta, aggiungere a porzioni la farina setacciata mescolata con il lievito. Durante il processo di montatura, l'impasto dovrebbe aumentare di volume. Stendete l'uvetta e mescolate bene, facendo attenzione a non far cadere la massa.
Ungete con burro fuso uno stampo da muffin con un foro al centro. Stendere l'impasto riempiendo il contenitore per 2/3. Mettere il piatto in un forno preriscaldato a 180 gradi. Cuocere il prodotto per 30-40 minuti, controllare la prontezza con una scheggia di legno.
Sfornare la torta, farla raffreddare leggermente e capovolgerla su un piatto da portata. Spolverare con zucchero a velo, tagliare a fette nette e servire con il tè.
Rotolo di ricotta con mele
L'impasto della cagliata ha una piacevole consistenza, ricchezza e morbidezza. Non è mai troppo secco o duro, e con il giusto mix di ingredienti si scioglie letteralmente in bocca. Un'opzione facile per il tè fatto in casa è un rotolo con mele fresche: semplice, bello e molto gustoso. Si può cuocere in soli 30 minuti.
Ingredienti:
- 100 g di ricotta;
- 1 tazza di zucchero;
- 600 g di mele in agrodolce;
- 1 tazza di farina
- 100 g di burro;
- 0,25 cucchiaini sale;
- 1 uovo piccolo.
Macinare il burro ammorbidito con la ricotta in una massa omogenea, salare, aggiungere la farina setacciata in porzioni. Lavorate un impasto morbido, dividetelo in 2 parti e mettete in frigo per 2 ore.
Lavate, sbucciate e private del torsolo le mele. Tagliare la frutta in plastica sottile. Arrotolare l'impasto freddo in 2 strati, adagiare uno strato denso di mele su ogni strato, cospargere di zucchero semolato. Arrotolare gli spazi vuoti in un rotolo, posizionarli su una teglia ricoperta di carta da forno. Ungete i prodotti con un uovo sbattuto e mettete in forno preriscaldato a 180 gradi. Cuocere fino a doratura. Il rotolo va servito caldo, tagliato in porzioni. Un gelato leggermente fuso sarà un buon accompagnamento.
Cagliata in casseruola: piacere al cioccolato e vaniglia
I bambini amano molto le casseruole tenere e appetitose con la ricotta. È meglio servirli a colazione; tali pasticcini saranno un'ottima alternativa ai tradizionali panini, cereali e torte al formaggio.
Ingredienti:
- 500 g di ricotta morbida;
- 2 uova;
- 150 ml di latte di qualsiasi contenuto di grassi;
- 4 cucchiai. l. semolino;
- 140 gr di zucchero;
- 1 cucchiaio. l. polvere di cacao;
- 0,25 cucchiaini sale;
- un pizzico di vanillina;
- zucchero a velo per spolverare.
Macinare la ricotta con zucchero, vaniglia e uova. Versare il latte, mescolare bene. Aggiungere la semola in porzioni, strofinando il tutto in una massa omogenea. Dividere l'impasto in 2 parti, in una aggiungere il cacao amaro.
Ungete con olio uno stampo rotondo in refrattario. Usando due cucchiai grandi, stendere alternativamente l'impasto chiaro e quello scuro, alternando le porzioni. È meglio iniziare dai bordi del modulo, spostandosi gradualmente verso il centro. Mettere il pezzo in un forno preriscaldato a 170 gradi. Dopo 40 minuti, controllate la prontezza, la casseruola dovrebbe essere ben rosolata e completamente cotta. Sfornate, fate raffreddare leggermente e togliete dallo stampo. Spolverare il prodotto con zucchero a velo e servire caldo.
torta viennese
Un originale dessert di cagliata con uvetta e un sottile aroma di agrumi. La torta è abbastanza adatta per un tavolo festivo e sembra molto bella nelle fotografie.
Ingredienti:
- 1 kg di ricotta non troppo acida e ben pressata;
- 2 cucchiai. l. semolino;
- 6 uova;
- 400 gr di zucchero a velo;
- 100 g di burro;
- 50 g di scorza d'arancia;
- 50 g di uvetta senza semi;
- briciole di pane;
- sale.
Passare la ricotta attraverso un tritacarne, rompere le uova in una ciotola, separando i tuorli dalle proteine. Macinare il burro, aggiungendo alternativamente tuorli d'uovo, zucchero a velo, ricotta. Montare gli albumi in una schiuma forte, mettere sulla miscela di cagliata, cospargere con frutta candita, uvetta e semola. Aggiungere la vanillina e un po' di sale. Mescolare delicatamente, cercando di mantenere la morbidezza delle proteine.
Ungete d'olio uno stampo refrattario, spolverate con pangrattato. Stendere l'impasto, livellare con una spatola, cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per 50-60 minuti. Rimuovere con cura la torta finita dalla padella e raffreddare. Decorare i prodotti da forno con glassa al cioccolato bianco, panna montata o zucchero a velo.
