La carne d'anatra appartiene alla selvaggina e quindi, se ti piace la carne tenera e morbida, allora è meglio marinare l'anatra prima della cottura. La miscela di ingredienti per la marinata è diversa, a seconda del piatto finale.
È necessario
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- Anatra
- Spezia
- Succo di limone
- acqua
- Arance
- aglio
- cipolla
- Erbe aromatiche
- Cognac o sherry
- Contenitore o sacchetto di plastica
Istruzioni
Passo 1
Prima di tutto, devi scongelare l'anatra se è congelata, altrimenti la carne non riuscirà a marinare correttamente. Si consiglia di scongelare l'anatra a temperatura ambiente.
Passo 2
Dopo lo scongelamento, prima di strofinare l'anatra con le spezie o versarla con la marinata liquida, l'anatra deve essere asciugata con un tovagliolo di carta.
Passaggio 3
Quindi devi scegliere una miscela per la marinata. Il modo classico in Europa è una miscela di spezie e liquori. Se hai intenzione di cucinare un piatto europeo, allora è meglio grattugiare l'anatra con sale, pepe o spezie provenzali, ricoprire con rosmarino e versare sopra lo sherry o il cognac. La carne deve essere marinata per almeno 8 ore e preferibilmente entro un giorno.
Passaggio 4
Se stai pianificando un piatto della cucina cinese, allora è meglio usare la seguente marinata. La base della marinata è la salsa di soia, a cui viene aggiunta una miscela cinese di cinque spezie: wuxianmian (pepe di Sichuan macinato, anice stellato, finocchio, cannella e chiodi di garofano in quantità uguali), 2-3 cucchiaini per uccello.
Passaggio 5
L'anatra viene accuratamente strofinata con questa miscela e posta in un contenitore o in un sacchetto.
Passaggio 6
Un'altra variante della marinata, simile a quella cinese, utilizza le arance. La combinazione di agrumi e carne è molto insolita e deliziosa. Impastare in una ciotola l'aglio sbucciato e tritato, la cipolla, l'arancia. Quindi aggiungere rosmarino, alloro, pepe e rosmarino. Quindi l'anatra viene rivestita con la miscela risultante e marinata in un luogo fresco per 4-5 ore.
