Le casalinghe moderne raramente devono spennare un uccello, figuriamoci un'anatra, ancora di più. Le carcasse pronte di solito vanno in vendita. Ma se c'è un cacciatore in famiglia, la preda deve essere preparata, il che significa che dovrai padroneggiare il difficile compito di spennare le anatre. Questo processo è laborioso, non molto veloce, ma quanto sarà bello cucinare qualcosa di gustoso per pranzo.
È necessario
- - bacinella in metallo;
- - Borsa di tela;
- - ferro;
- - coltello;
- - bruciatore;
- - Farina.
Istruzioni
Passo 1
Le anatre vengono spennate in due modi: pre-scottatura e asciugatura. Il modo più semplice è mettere l'anatra in una grande bacinella di metallo, scottarla con acqua calda (70-80 gradi), immergerla per 15 minuti in acqua e iniziare a pizzicare. In questo caso, l'acqua deve essere versata in modo che cada sulle piume.
Passo 2
C'è un'altra opzione, ma non del tutto insolita. Immergere un sacchetto di tela in acqua bollente per 10-15 minuti. Quindi estrarre, spremere leggermente e posizionare la carcassa al suo interno.
Passaggio 3
Stirare il sacchetto dell'anatra con un ferro ben riscaldato. Questo processo richiederà fino a 10 minuti. Dopodiché, rimuovi la carcassa d'anatra dalla borsa e inizia a spennare direttamente, questo viene fatto a mano. Prima viene rimossa la piuma e poi la peluria. Dovresti iniziare a strappare l'anatra dal petto, spostandoti gradualmente verso la schiena e il collo. Lo svantaggio della scottatura è il rossore della carne d'anatra. È necessario iniziare a spennare un uccello con un metodo simile 4 ore dopo la sua macellazione.
Passaggio 4
Immediatamente dopo la macellazione, mentre l'uccello è ancora caldo, viene eseguita la spiumatura a secco. Per comodità, siediti su una sedia bassa e appoggia il gioco a testa in giù sulle ginocchia. Metti una scatola accanto alle ginocchia in piuma e piumino. La piuma e il piumino devono essere rimossi con cura per evitare danni alla pelle. L'uccello viene solitamente spennato. Se hai intenzione di conservarlo, è meglio usare un metodo a secco per la spiumatura.
Passaggio 5
Dopo aver terminato la rimozione di piume e lanugine con un coltello smussato, rimuovere la lanugine e la canapa. Per rimuovere i peli fini e le piume rimanenti, l'uccello può essere cantato. Prima di cantare, la pelle deve essere raddrizzata in modo che non ci siano pieghe su di essa. Per fare questo, apri le ali, allunga l'anatra per le zampe e la testa e canta sopra il bruciatore.
Passaggio 6
Se la carcassa è bruciata su una fiamma affumicata o è bagnata, strofina la carcassa con la farina. La farina assorbirà l'umidità e i peli fini rimasti dopo la spiumatura si separeranno facilmente dalla pelle e bruceranno. La fuliggine e la farina verranno rapidamente lavate via con l'acqua. Brucia accuratamente la carcassa per non danneggiare la pelle e sciogliere il grasso sottocutaneo.
