La carne d'anatra è salutare e, nonostante sia molto grassa, è considerata dietetica. L'anatra viene utilizzata in molte ricette classiche. Per una tavola festiva, l'anatra viene cotta intera. L'uccello sembra molto appetitoso, attira l'attenzione con la sua crosta croccante perfetta e diffonde aromi strabilianti.
È necessario
- Anatra fatta in casa al forno
- - 1 carcassa di anatra domestica;
- - 5 spicchi d'aglio sbucciato;
- - 1 limone, tagliato a fette;
- - sale da cucina di macinatura media;
- - ¾ bicchiere di aceto balsamico;
- - succo appena spremuto da 1 limone;
- - ¼ tazze di miele.
- Anatra domestica cinese
- - 1 carcassa di anatra domestica;
- - 6 pesche;
- - 2 cucchiaini di sale marino macinato medio;
- - 2 cucchiaini della tradizionale Miscela Cinque Spezie;
- - 2 cucchiaini di pepe di Sichuan;
- - 2 cucchiai di miele;
- - 2 cucchiai di aceto di riso;
- - 6 cucchiai di salsa di hoisin;
- - 3 cucchiai di olio di sesamo;
- - 1 cucchiaio di semi di sesamo tostati.
- Anatra selvatica al forno
- - 1 carcassa di anatra selvatica;
- - ½ tazza di succo d'arancia;
- - ½ tazza di miele;
- - 2 bicchieri di vino rosso secco;
- - 1 tazza di salsa di soia;
- - 6 spicchi d'aglio tritati;
- - 2 cucchiai di senape di Digione;
- - 3 cucchiai di foglie di rosmarino tritate;
- - 300 g di prugne snocciolate;
- - 5 mele piccole;
- - sale e pepe nero macinato al momento.
Istruzioni
Passo 1
Anatra fatta in casa al forno
Il pollame che pesa da due a tre chilogrammi è considerato ideale per la cottura. C'è molta carne succosa in un'anatra del genere, si adatta facilmente su una teglia o su un gallo. Un uccello con questo peso non è ancora abbastanza grande da alterarne il gusto. Se hai congelato il tuo uccello, dovrai prendertene cura in anticipo. L'anatra dovrebbe scongelarsi sul ripiano inferiore del frigorifero per 20-24 ore. Non è necessario estrarre la carcassa dalla borsa. Le frattaglie devono essere rimosse dall'anatra fresca o scongelata, se necessario, bruciare la carcassa, rimuovere le penne rimanenti con una pinzetta. Sciacquare la carcassa sotto l'acqua corrente e asciugarla con carta assorbente sia all'esterno che all'interno. L'anatra domestica è meno dura del pollame selvatico, quindi non è necessario marinare la carcassa.
Passo 2
Metti l'anatra su un piano di lavoro e usa un coltello affilato per fare dei tagli a forma di diamante. Devi tagliare la pelle e il grasso, ma non la carne. Tagliare le falangi più esterne delle ali d'anatra. Strofinare generosamente il pollame con sale, dentro e fuori. Metti le fette di limone e gli spicchi d'aglio nella cavità dell'uccello. Piegare le cosce d'anatra in modo che coprano la cavità all'interno dell'uccello, legarle insieme con dello spago da cucina o con una striscia di pellicola piegata più volte.
Passaggio 3
Mettere il pollame, con il petto rivolto verso l'alto, in una teglia profonda con una griglia. La griglia è necessaria per consentire al grasso di drenare nella teglia. Mettere l'anatra in un forno preriscaldato a 180 °C e cuocere per circa un'ora, fino a quando il pollame non sarà dorato. Capovolgere il petto d'anatra e cuocere per circa 40 minuti in più.
Passaggio 4
Nel frattempo, unire ½ tazza di aceto balsamico e il succo di limone in una piccola ciotola. Capovolgi di nuovo l'uccello, con il petto rivolto verso il basso e spennellalo sull'intera miscela. Cuocere per altri 40 minuti, ripetendo la procedura di rivestimento ogni 10 minuti. Passata questa fase, aggiungete al resto del composto altri 3 cucchiai di aceto balsamico e miele. Continua a cuocere il pollame con il petto rivolto verso l'alto, spennellandolo ogni 10 minuti con la glassa al miele. L'uccello sarà pronto in 40 minuti e avrà una crosta dorata e croccante. Togliere l'anatra dal forno, coprire con un foglio e lasciare riposare la carne per 15-20 minuti. Togliere l'aglio e il limone dalla cavità del pollame, tagliare lo spago o la carta stagnola dalle cosce e servire il pollame in tavola.
Passaggio 5
Anatra domestica cinese
L'anatra alla pechinese è il modo più famoso, ma non l'unico, di cucinare questo uccello in stile cinese. Ci sono anche ricette più semplici. Mettere la carcassa di pollame preparata sul piano di lavoro, punzecchiarla con una forchetta, cercando di bucare solo la pelle e il grasso, ma non la carne. Metti una pesca intera all'interno dell'uccello, rimbocca con cura il grasso in eccesso e lega le zampe. Strofinare l'anatra con una miscela di pepe di Sichuan, sale e una miscela tradizionale nota come le cinque spezie. Mettere la carcassa su una teglia, con il petto rivolto verso il basso e cuocere in forno preriscaldato a 140 ° C per 3 ore.
Passaggio 6
Eliminate il nocciolo delle pesche rimaste tagliandole a metà. Mettere nella griglia, con la parte tagliata verso il basso. Unire miele, aceto, salsa hoisin, 3 cucchiai di acqua e olio di sesamo, versare sulle pesche, cospargere di semi di sesamo. Togliete l'anatra dal forno e mettetela sopra le pesche preparate, ma ora con il petto rivolto verso l'alto. Preriscaldare il forno a 200°C e cuocere il pollame al livello inferiore per altri 30-40 minuti, finché le pesche non saranno tenere e il pollame sarà ricoperto da una croccante dorata.
Passaggio 7
Anatra selvatica al forno
La carne di anatra selvatica è meno grassa, con un ben distinguibile retrogusto agrodolce di selvaggina. È più duro del pollame e spesso emana un sapore di pesce, quindi l'anatra selvatica deve essere marinata prima della cottura. Le marinate sono preparate a base di vino rosso, aceto balsamico, succo di agrumi, con l'aggiunta di varie spezie. Questa ricetta utilizza una miscela di vino rosso e succo d'arancia, aglio tritato, salsa di soia, senape di Digione, miele e foglie di rosmarino tritate. Mescolateli in una ciotola e lasciate in infusione la marinata per 10-15 minuti. Durante questo periodo, l'uccello dovrebbe essere preparato liberando la carcassa da rigaglie e piume, sciacquandola e asciugandola. Strofinare l'anatra preparata con la marinata dentro e fuori e metterla in un sacchetto di plastica per alimenti stretto. Legalo e metti l'uccello in frigorifero per 1-2 ore.
Passaggio 8
Preparare il ripieno per il pollame. Sciacquare le rigaglie e metterle in uno scolapasta, lasciando scolare il liquido in eccesso. Le mele, i frutti acidi delle varietà tardive sono più adatte, sbucciate, private del torsolo e tagliate a cubetti. Tritare le prugne. Tagliare le rigaglie in piccoli pezzi. Amalgamare il tutto e condire leggermente con sale e pepe. Inizia la carcassa, fissa la pelle sulla cavità con gli stuzzicadenti, piega le gambe e fissale con spago o pellicola. Rimettete l'anatra nel sacchetto e in frigorifero e lasciate per altre 3 ore. Togliete l'anatra dal frigorifero e lasciatela riposare per altri 30 minuti a temperatura ambiente.
Passaggio 9
Avvolgere la carcassa preparata in diversi strati di pellicola, metterla su una teglia con il petto rivolto verso l'alto e metterla in un forno preriscaldato a 260 ° C. Arrostire il pollame per circa 30-40 minuti, quindi abbassare la fiamma a 160°C e cuocere il pollame per altre 2-2 ½ ore. Sfornare il pollame, togliere con cura la carta stagnola conservando il grasso fuso e cuocere nuovamente il pollame fino a doratura, aumentando la fiamma a 200°C. Per evitare che l'anatra si bruci, annaffiala periodicamente con il grasso.
