Tutti conoscono il gusto del gelato fin dall'infanzia. È così familiare che non proviamo nemmeno a imparare come si fa il gelato. Ma questo è un processo piuttosto laborioso. E il gusto della futura delicatezza dipende da come vengono osservate tutte le sue condizioni.
Come nasce il gelato in produzione
I processi per fare il gelato in casa e in produzione sono molto simili. Solo le scale sono diverse. Innanzitutto, i componenti principali (panna, latte, zucchero, ecc.), La cui composizione è diversa per ogni fabbrica, vengono accuratamente miscelati in un'enorme vasca. Successivamente l'impasto viene fatto bollire in apposite unità di cottura e omogeneizzato. Per prevenire l'ingresso e lo sviluppo di batteri, viene pastorizzato e quindi viene aggiunto il sapore necessario. Può essere cannella, vaniglia, frutta o qualsiasi altra variante. Il pezzo risultante è congelato. Questo viene fatto con un tubo enorme collegato a tubi più piccoli. Il futuro gelato viene pompato attraverso un grande tubo e il resto contiene refrigeranti. Il loro ruolo è svolto da vari composti chimici (ammoniaca, ecc.), che contribuiscono al rapido raffreddamento, ma non interagiscono mai direttamente con il gelato, quindi non comportano alcun rischio per la salute. L'intero processo è controllato dal computer.
La miscela così raffreddata viene versata in appositi contenitori e congelata in breve tempo (per evitare grossi cristalli) a temperature molto basse. Questa procedura è chiamata rafforzamento. Successivamente, il gelato è pronto per il trasporto.
Come si fa il gelato artigianale
Il gelato è fatto in casa in modi diversi, poiché ci sono molte ricette. Ma alla fine si riducono tutti a azioni e prodotti specifici. Gli ingredienti principali del gelato sono tuorli e panna montata. È a loro che la delicatezza deve la sua consistenza cremosa. Il resto degli additivi dipende dal gusto del produttore e dalla ricetta utilizzata. Gli ingredienti vengono mescolati usando un mixer, un cucchiaio di legno o una frusta. Successivamente, il gelato viene preparato in speciali gelatiere. Sono manuali o elettrici e sono progettati per fornire un'agitazione continua. Il dispositivo elettrico ha una modalità di raffreddamento automatico. La gelatiera manuale è composta da due contenitori di cui uno posto nell'altro. Una massa di futura dolcezza viene posta in quella interna e schegge di ghiaccio con sale vengono deposte in quella esterna. Durante la preparazione, la miscela viene costantemente mescolata (automaticamente o utilizzando un'apposita maniglia) fino a quando non si addensa (mentre non è consentito l'indurimento). È possibile eseguire l'intero processo manualmente, ma ciò richiede uno sforzo e un'agitazione costante, il che non è sempre conveniente.
