La lingua bollita ha un ottimo sapore e una consistenza delicata ed è ottima da sola. Ma anche questa squisita prelibatezza può essere migliorata, resa parte di un piatto più interessante, in cui l'ingrediente principale brillerà in un modo nuovo. Cuocere la lingua in una salsa cremosa all'aglio, macinare in un patè, metterla a julienne o tagliarla in un'insalata tiepida.
Lingua bollita in salsa cremosa all'aglio
Ingredienti:
- 2-3 lingue di maiale bollite;
- 200 ml di crema al 20%;
- 4 spicchi d'aglio;
- 1/3 cucchiaino ciascuno pepe nero macinato e noce moscata;
- 1/2 cucchiaino sale;
- olio vegetale.
Sbucciare gli spicchi d'aglio, tagliarli a fettine sottili con un coltello affilato e friggerli fino a renderli trasparenti in olio vegetale a fuoco medio. Mescola costantemente la verdura per evitare che si bruci. Versare la panna, aggiungere sale e spezie e cuocere la salsa per 10 minuti fino a quando non si sarà addensata. Mettere le fette di lingua su un piatto da portata e guarnire con il sugo cremoso all'aglio, oppure servire separatamente.
Pasta per la lingua delicata
Ingredienti:
- 1 lingua di manzo bollita media;
- 2 uova di gallina;
- 30 g di aneto;
- 70 g di burro;
- 1/3 cucchiaino Pepe nero macinato;
- sale.
Rimuovere prima il burro per ammorbidirlo. Lessare le uova sode e sgusciarle. Tagliare la lingua bollita in pezzi casuali. Tritare finemente l'aneto. Trasferire tutti gli alimenti preparati in una ciotola del frullatore, frullare fino a che liscio, pepe e sale a piacere.
Lingua bollita a julienne
Ingredienti:
- 2 lingue di maiale;
- 400 g di champignon;
- 1 cipolla;
- 200 g di formaggio a pasta dura;
- 80 g di burro;
- 70 g di farina;
- 250 ml di latte;
- sale.
Taglia la lingua a cubetti. Tritare la cipolla e farla appassire in mezza porzione di burro, aggiungere le fettine di funghi e cuocere per 7-10 minuti. Salare i funghi saltati in padella a piacere. Grattugiare il formaggio su una grattugia grossa. Sciogliere il burro rimanente in una padella o in una casseruola, aggiungere la farina, aggiungere il latte a filo e far sobbollire la salsa per 3-5 minuti.
Dividere lingua e funghi in stampini da forno, ricoprire con una salsa densa e cremosa e cospargere di formaggio grattugiato. Preriscaldare il forno a 180°C e cuocere la julienne per 15-20 minuti.
Insalata tiepida di lingua
Ingredienti:
- lingua di manzo piccola (350 g);
- 1 melanzana;
- 2 peperoni rossi;
- 300 g di champignon;
- 4 piume di cipolle verdi;
- 1 cipolla;
- 3 foglie di lattuga verde;
- sale;
- olio vegetale;
- 70 ml di salsa di soia;
- 20 ml di aceto di vino;
- 1 cucchiaino ciascuno zucchero e senape secca.
Tagliare le melanzane a semicerchi e metterle a bagno in acqua fredda per 10 minuti. Trasferiteli su carta assorbente, asciugateli e friggeteli in olio vegetale. Cuocere i funghi prataioli con le cipolle nello stesso piatto. Sbucciare i semi dei peperoni, tagliare la polpa a listarelle e unirle ai funghi insieme alle melanzane e alla lingua. Fate sobbollire per altri 5 minuti, quindi mettete in un'insalatiera foderata con foglie di lattuga, condite con una miscela di aceto, salsa di soia, zucchero e senape e cospargete con anelli di cipolla verde.
