Questo è un piatto in stile mediterraneo. La combinazione di frutta secca, lenticchie e formaggio crea un delizioso ripieno che può essere usato per farcire zucchine e pomodori, tra l'altro.
- 4 cucchiai di uvetta
- un cucchiaio di olio d'oliva
- 1 testa di cipolla rossa
- 1 spicchio d'aglio, tritato
- 3 pomodori, tritati
- 150 grammi di lenticchie
- 4 cucchiai di arachidi, tritate
- 2 cucchiai di foglie di basilico, tritate
- 4 peperoni rossi, tagliati a metà e senza semi
- 120 grammi di mozzarella, grattugiata,
- pepe nero macinato e sale qb.
Preriscaldare il forno a 180 gradi. Prendete una ciotola e mettete a bagno l'uvetta in acqua bollente per 5 minuti.
Scaldate l'olio d'oliva in una padella profonda, mettete nella padella le cipolle sbucciate e tritate, i pomodori lavati e tritati e l'aglio tritato finemente.
Friggere i pomodori con le cipolle, mescolando di tanto in tanto per 2-3 minuti, finché le cipolle non diventano morbide. Aggiungere in padella le lenticchie, le arachidi tritate, il basilico, l'uvetta, il pepe, aggiustare di sale e continuare la cottura, mescolando di tanto in tanto, per un altro minuto.
Riempite le metà di peperone con il composto di lenticchie, adagiatele su una teglia unta e cospargetele di mozzarella grattugiata. Mandiamo la teglia al forno e cuociamo per 30-40 minuti, finché i peperoni non sono morbidi e il formaggio si scioglie.
