Se vuoi cucinare un piatto insolito, elegante ed economico, cucina makhshi - verdure ripiene in arabo. La parola mahshi (محشي) nella traduzione dall'arabo significa "ripieno".
È necessario
- - zucchine, cavoli, melanzane, foglie di vite - solo 1-1,5 kg;
- - riso o cous cous - 6 cucchiai;
- - pomodoro - 3-4 pezzi;
- - aglio - 2-3 chiodi di garofano;
- - olio vegetale - 3 cucchiai;
- - pepe nero macinato, cumino, sale, zucchero - a piacere.
Istruzioni
Passo 1
Prima di tutto, dovresti preparare le verdure. Puoi sceglierne uno o più.
Passo 2
Per preparare zucchine e melanzane makhshi, devi prendere quelle più piccole che puoi trovare sul mercato. È consigliabile che la loro lunghezza non superi la lunghezza del palmo e il diametro delle verdure è preferibile di 3-4 cm Sbucciare le zucchine e le melanzane dai gambi e tagliare le punte dei frutti. Quindi tagliare ogni frutto trasversalmente, in due metà. Rimuovere con cura i torsoli della frutta.
Passaggio 3
Dividete il cavolo cappuccio in foglie, tagliatele a listarelle non più sottili di 10 cm, eliminando le parti dure. Cuocere per pochi minuti in acqua bollente salata. Gettare in uno scolapasta, asciugare. Arrotolare delicatamente su ogni foglia con un mattarello, facendo attenzione a non danneggiare le foglie.
Passaggio 4
Le foglie di vite fresche sono adatte solo per i giovani, raccolte in primavera, non più grandi di una palma. In altre stagioni, puoi usare foglie di vite in scatola, che vengono vendute al mercato o nei negozi di spezie orientali. Le foglie di vite fresche vengono tenute in acqua bollente per 7-10 minuti. Puoi anche far bollire leggermente le foglie di vite fresche mantenendo una temperatura costante. Le foglie così scottate vengono gettate in uno scolapasta e sciacquate con acqua fredda.
Passaggio 5
Successivamente, è necessario preparare la salsa di pomodoro. Per fare questo, prendi i torsoli di zucchine e melanzane, tritali finemente con un coltello e mettili in un calderone o in una padella profonda con un coperchio. Se non usi zucchine e melanzane, puoi usare carote, zucca o cipolle tagliate grossolanamente. Versare l'olio vegetale e cuocere a fuoco lento fino a renderlo morbido.
Aggiungete ora i pomodori a cubetti, il sale, lo zucchero e le spezie e l'aglio tritato finemente. La salsa viene cotta per 5-7 minuti.
Passaggio 6
Trasferire circa un terzo della salsa ottenuta in una casseruola separata. Aggiungi il riso o il cous cous a questo. Qui, oltre alle preferenze di gusto, dovresti anche concentrarti sul tempo di cottura di un piatto con l'uno o l'altro componente. Il riso cuocerà per circa 40 minuti, mentre il cous cous sarà pronto in 20 minuti.
Passaggio 7
Avvolgere il ripieno risultante in foglie di cavolo e vite, avvolgendo una specie di involtini di cavolo slavo o dolma orientale. Oppure farcite le zucchine e le melanzane con il ripieno. In questo caso, le estremità aperte possono essere chiuse ricavando una sorta di cappucci da carote o foglie di cavolo affettate sottilmente.
Passaggio 8
Ora mettete le verdure ripiene in una casseruola e condite con la salsa rimasta. Ora riempi d'acqua in modo che l'acqua sia al livello del cibo o leggermente al di sopra di essi. Metti un piatto capovolto sopra. Cuocere a fuoco basso per 30-40 minuti.
Makhshi può essere servito caldo o freddo. Il liquido rimasto dopo la cottura del makhshi può essere servito come una zuppa.
