L'agnello è il piatto preferito di molti buongustai. La carne saporita e morbida è tradizionalmente servita sulla tavola pasquale, ma può anche decorare qualsiasi pasto. Molti cuochi alle prime armi lo ignorano immeritatamente, suggerendo che l'agnello è difficile da cucinare. E invano, perché questa è una carne versatile e facile da cucinare. Soprattutto se cuoci l'agnello al forno.
È necessario
- Cosciotto di agnello al forno con salsa alla menta
- - cosciotto di agnello con osso di peso complessivo fino a 3 kg;
- - 5 spicchi d'aglio, tagliati a fette;
- - 50 g di timo fresco;
- - 50 g di rosmarino fresco.
- Per una miscela piccante
- - 15 foglie di menta fresca;
- - 4 spicchi d'aglio;
- - 4 cucchiai di olio d'oliva;
- - 2 cucchiaini di semi di senape;
- - ½ cucchiaino di senape in polvere;
- - 1 limone;
- - Pepe nero appena macinato.
- Per la salsa
- - 6 foglie grandi di menta fresca;
- - 1 cucchiaino di senape integrale;
- - 2 cucchiai di panna liquida;
- - ½ cucchiaino di miele;
- - ½ tazza di brodo di pollo.
- Spalla di agnello al forno con erbe e miele
- - spalla di agnello con osso di peso complessivo fino a 2 kg;
- - 50 g di foglie di timo fresco;
- - foglie di 4 rametti di rosmarino fresco;
- - 12 foglie di salvia schiacciate;
- - 1 cucchiaio di origano essiccato;
- - sale e pepe nero macinato al momento;
- - succo di 1 limone;
- - 1 cucchiaio di miele;
- - 2 cucchiai di olio d'oliva;
- - 125 ml di acqua.
Istruzioni
Passo 1
Come scegliere l'agnello da arrostire
Un cosciotto di agnello o una spalla è l'ideale per la cottura al forno. Se ti piacciono le carni più magre, rosa e succose all'interno e dorate e croccanti all'esterno, dovresti optare per uno stinco di agnello. La parte della spalla della carcassa è più grassa, ma la carne su di essa è più tenera e ha un sapore più pieno. Sia la coscia che la scapola dell'agnello sono commercializzate sia con l'osso all'interno che già tagliate. La carne di osso richiede più tempo per cucinare ed è più difficile da tagliare prima di servire, ma l'agnello è più saporito. D'altra parte, la carne senza ossa cuoce più velocemente ed è facile da porzionare.
Passo 2
Scegliendo l'agnello, dai la preferenza ai pezzi "di marmo" - con piccoli schizzi di grasso all'interno del tessuto muscolare. La carne dovrebbe essere rosa e il grasso su di essa dovrebbe essere bianco e duro. Più giovane era l'animale, più pallida era la sua carne, ed è vero anche il contrario. La carne scura non è adatta alla cottura. Il buon agnello ha un aroma gradevole, un odore muschiato specifico si verifica sia nelle carcasse tagliate in modo improprio, sia nella carne di animali anziani, specialmente quelli non castrati.
Passaggio 3
Un'intera coscia di agnello pesa fino a 3 chilogrammi, c'è abbastanza carne per nutrire da 6 a 8 persone. La spalla di agnello con l'osso raramente pesa più di 2 chilogrammi, ma ha più carne, quindi al momento dell'acquisto puoi contare anche su 6-8 porzioni. Quando acquisti carne tagliata, dovresti fare un semplice calcolo moltiplicando 230 grammi di carne per il numero di mangiatori.
Passaggio 4
Come preparare l'agnello per l'arrosto
L'agnello congelato deve essere completamente scongelato prima della cottura. Per fare ciò, è necessario trasferirlo in anticipo dallo scomparto congelatore al ripiano inferiore del frigorifero. La carne fresca o scongelata deve essere rimossa dal frigorifero almeno un'ora prima della cottura in modo che sia completamente riscaldata a temperatura ambiente. In caso contrario, l'agnello cuocerà in modo non uniforme e potrebbe rimanere crudo all'interno, mentre la crosta inizia a bruciare. L'agnello tiepido va sciacquato sotto l'acqua corrente e tamponato con carta assorbente.
Passaggio 5
Non è necessario marinare la carne, è piuttosto tenera. La marinata ammorbidisce le fibre muscolari dure, mentre quelle morbide possono togliere la consistenza. Il sapore e l'aroma aggiuntivi dell'agnello sono dati da una spolverata di rosmarino e aglio e la carne viene strofinata con una miscela di varie spezie. Se decidi di marinare, non marinare l'agnello per più di 2-3 ore.
Passaggio 6
Come cuocere l'agnello al forno
Il tempo di tostatura dell'agnello dipende dal taglio, dalla presenza di osso e dal grado di tostatura che si vuole ottenere. La coscia con l'osso viene cotta ad una temperatura di 160-170°C. Per ottenere la carne al sangue, si cuoce al ritmo di 15 minuti ogni 500 g, per una tostatura media, la carne deve essere cotta per 20-25 minuti ogni 500 g, per intero - 30 minuti ogni 500 g. ottenere una crosta croccante, puoi iniziare a cuocere l'agnello a una temperatura di 220 ° C e dopo 20 minuti ridurre il riscaldamento a 170 ° C. La scapola impiega più tempo a cuocere rispetto alla gamba. Prima di infornare, questa carne può essere coperta con un foglio per mantenerla più succosa. Rimuovere l'involucro 20-30 minuti prima della cottura. Dopo aver tolto la carne dal forno, lasciarla riposare per altri 20 minuti in modo che i succhi si distribuiscano uniformemente sull'arrosto. Per fare questo, copri l'agnello con un coperchio o avvolgilo in diversi strati di pellicola.
Passaggio 7
Cosciotto di agnello al forno con salsa alla menta
Tritare l'aglio e le foglie di menta, metterli in una ciotolina e aggiungere la scorza e il succo di limone, aggiungere i semi di senape e la polvere di senape, aggiungere l'olio d'oliva e condire con il pepe. Gli chef famosi sconsigliano di salare il cosciotto di agnello durante la cottura. Forare il cosciotto di agnello portato a temperatura ambiente con un coltello lungo e affilato. Inserire rametti di rosmarino, timo e pezzi di aglio nei tagli. Strofinare la carne con la miscela di spezie.
Passaggio 8
Mettere l'agnello in una teglia e mettere in forno preriscaldato a 170°C. Arrostire l'agnello per 2 ½ o 3 ore, a seconda della cottura desiderata. Togliere la carne dal forno, scolare il succo in una casseruola e coprire la teglia con un foglio. Mentre la carne riposa, preparate la salsa. Tagliate le foglie di menta a pezzi grossi con le mani. Rimuovere il grasso in eccesso dai succhi di carne in una casseruola, aggiungere il brodo di pollo e portare a ebollizione. Aggiungere la senape, la panna, il miele e le foglie di menta. Mescolare bene e togliere dal fuoco. Passare il sugo al setaccio e versare in una salsiera.
Passaggio 9
Spalla di agnello al forno con erbe e miele
In una piccola ciotola, unire salvia, rosmarino, timo e origano. Condire con sale e pepe. Usa la punta di un coltello stretto, lungo e affilato per fare molti tagli poco profondi, tagliando la pelle e il grasso, ma non la carne. Strofinare il composto piccante nell'agnello, massaggiando bene il taglio. Mettere l'agnello in una teglia, spruzzare con succo di limone appena spremuto, cospargere con le erbe rimanenti e condire con miele e olio d'oliva. Aggiungere un po' d'acqua sul fondo del braciere, mettere l'agnello in forno preriscaldato a 200°C. Infornare la scapola per circa 3 ore, la carne cotta dovrà staccarsi facilmente dall'osso. Togliete l'agnello dal forno, coprite con un foglio e fate riposare per 10-15 minuti.
