La marmellata naturale non è solo gustosa, ma anche una sana prelibatezza. Contiene pectine, che stabilizzano il metabolismo dell'organismo, abbassano i livelli di colesterolo e migliorano la motilità intestinale e la circolazione periferica. Zucca, albicocche, mele, prugne, ciliegie, pere e agrumi sono ricchi di pectine. È da questi frutti che la marmellata può essere cucinata senza l'aggiunta di sostanze gelificanti.
Marmellata di zucca
Sbucciare la zucca dai semi e dal torsolo, togliere la scorza e tagliare la polpa in pezzi lunghi 2-3 cm, metterli in acqua bollente (400 g di acqua per 1 kg di zucca) e cuocere per 5 minuti. Scolare l'acqua in un'altra casseruola, aggiungere 1 kg di zucchero e cuocere lo sciroppo, eliminando la schiuma. Versare i pezzi di zucca raffreddati con lo sciroppo caldo e lasciarli per 6-8 ore. Dopodiché, metti sul fuoco il contenitore con la zucca, porta a ebollizione e fai sobbollire per 5 minuti. Togliete la zucca dal fuoco, lasciatela per 2 ore e fate bollire ancora per 5 minuti mescolando continuamente. Ripetere l'operazione più volte fino a quando i pezzi non si saranno ammorbiditi. Raffreddare la marmellata e passare al setaccio fino a che liscio. Mettere il purè di marmellata in un recipiente dal fondo largo e cuocere a fuoco basso, sempre mescolando, finché non comincerà ad aderire bene alle pareti della padella. Inumidire un piatto largo con acqua fredda e metterci sopra la marmellata, far asciugare all'aria per qualche ora, tagliare a pezzi e rotolare nello zucchero semolato. Puoi conservare la marmellata in barattoli di vetro sotto i coperchi di nylon.
marmellata di albicocche
Le albicocche mature, ma non troppo mature sono adatte per la marmellata (i frutti troppo maturi riducono il contenuto di sostanze pectiniche). Lavate le albicocche, tagliatele a metà e privatele del nocciolo. Preparare lo sciroppo (0,4 litri di acqua e 40 g di zucchero per 1 kg di frutta), trasferire le albicocche in uno scolapasta e sbollentarle nello sciroppo bollente per 15-20 minuti. Strofinare i frutti attraverso un setaccio, portare a ebollizione la purea e cuocere a fuoco lento, aggiungendo gradualmente 5 tazze di zucchero. Mescola costantemente la purea con un barattolo di legno durante la cottura. Per verificare la prontezza della marmellata, fai scorrere il barattolo lungo il fondo del contenitore. Se rimane un solco, la marmellata è pronta. Asciugalo come descritto sopra.
