La lumaca d'uva, abitante di giardini, parchi e margini di boschi, è diffusa nell'Europa meridionale. In Italia, Spagna e Francia questo crostaceo è entrato da tempo e stabilmente nel menù di tutti i giorni. La carne tenera di una lumaca d'uva contiene il 10% di proteine, il 30% di grassi, il 5% di carboidrati, vitamine B6, B12, ferro, calcio e magnesio. Sulla nostra tavola, questo mollusco è un ospite raro, i piatti preparati da loro sono insoliti ed eleganti, associati a una tavola festiva. I gusci di lumaca decorano la tavola e, grazie a salse francesi o italiane, questo piatto si trasforma in una vera prelibatezza.
È necessario
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- Per le lumache in panna acida:
- 1 scalogno
- 100 g di prosciutto di Parma;
- 2 cucchiai. cucchiai di burro;
- 36 lumache d'uva in scatola;
- 1 cucchiaio. un cucchiaio di farina;
- 5 cucchiaini di brandy;
- 2 cucchiai. cucchiai di panna acida;
- tuorli d'uovo;
- succo di limone;
- sale e pepe bianco a piacere;
- 4 pirottini di pasta sfoglia;
- 2 piume di cipolla verde.
- Per le lumache alle mandorle:
- 12 lumache d'uva in scatola;
- 12 gusci di lumaca;
- 3 cucchiai. cucchiai di burro;
- 3 scalogni;
- 1 spicchio d'aglio;
- 1 cucchiaino di prezzemolo tritato;
- 1 cucchiaino di parmigiano grattugiato;
- 1 cucchiaino di mandorle tritate finemente;
- sale
- pepe bianco macinato al momento.
Istruzioni
Passo 1
Lumache in panna acida
Tritare finemente lo scalogno, tritare finemente il prosciutto. In una casseruola, soffriggere le cipolle nel burro fino a doratura, aggiungere il prosciutto.
Passo 2
Metti le lumache in uno scolapasta, asciugale e aggiungile al composto. Mescolare bene il tutto e cospargere leggermente di farina, versare il brandy e aggiungere la panna acida. Riscaldare la massa a fuoco basso e mescolare fino a quando non si trasforma in una salsa densa e omogenea.
Passaggio 3
Togliere la casseruola dal fuoco, aggiungere il succo di limone, sale e pepe. Tritare finemente la cipolla verde. Scaldare un po 'le tazze di pasta nel forno, riempire uniformemente con la massa risultante e guarnire con cipolle verdi.
Passaggio 4
Come fare i pirottini di pasta sfoglia. Dalla pasta sfoglia finita ritagliate un numero pari di cerchi del diametro di 5 cm, ricavate degli anelli dalla metà dei cerchi con un bicchiere più piccolo, poi ungeteli con il tuorlo e incollateli ai cerchi. Spennellare nuovamente la superficie con il tuorlo e infornare per 15 minuti. in forno ad una temperatura di 220°C.
Passaggio 5
Lumache con mandorle
Sciacquate i gusci di lumaca in acqua calda, metteteli su un canovaccio e lasciate asciugare completamente. Tritare finemente tre scalogni. Schiacciare il burro con lo scalogno tritato finemente, l'aglio tritato e il prezzemolo tritato, condire con sale e pepe bianco macinato al momento a piacere.
Passaggio 6
Getta la carne di lumaca in scatola in uno scolapasta, scola tutto il liquido, conservalo. Grattugiare il parmigiano su una grattugia fine, tritare finemente i gherigli di mandorle, mescolare il parmigiano con la granella di mandorle.
Passaggio 7
Versa circa 0,5 cucchiaini del liquido immagazzinato in ogni lavandino, quindi aggiungi la lumaca in scatola e un po' di burro alle erbe per riempire il lavandino. Immergete ogni guscio, aperto, nel composto di parmigiano e mandorle, quindi adagiateli in una teglia. Disporre i lavelli in modo che il burro fuso non fuoriesca durante la cottura.
Passaggio 8
Preriscaldare il forno a 250 °C, cuocere le lumache in forno finché il burro non frigge, circa 3 minuti. Le lumache al forno vanno servite appena sfornate.
