La meringa è uno dei dolci più amati nel mondo dolciario. Biancaneve, leggera, lucente, la meringa è un materiale fantastico che viene utilizzato dai pasticceri sia nella sua forma pura che come decorazione di torte e pasticcini.
È necessario
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- Proteine di 5 uova
- zucchero a velo - 350 gr. Per la glassa: cioccolato fuso 60 gr.
Istruzioni
Passo 1
Uno dei passaggi più insidiosi nella realizzazione di questo dolce è montare gli albumi. Affinché gli albumi si separino facilmente dai tuorli, sono necessarie solo uova fresche a temperatura ambiente. Le proteine sono separate come segue: l'uovo intero è diviso in due parti, il tuorlo viene versato con cura da una parte all'altra, quindi messo in una ciotola, ogni proteina deve essere lasciata in una tazza separata, in modo da non rovinare tutto le proteine se il tuorlo entra accidentalmente in una di esse. Per ogni proteina, devi assumere 50 grammi di zucchero. Due o tre albumi vengono sbattuti per circa 2 minuti, il mixer deve essere a bassa velocità. Per picchi forti, battere per circa un minuto in modalità veloce. La prontezza è determinata come segue: la frusta del mixer si alza, mentre le proteine dovrebbero rimanere sulla frusta e la massa dovrebbe risultare ariosa, frizzante. Lo zucchero viene aggiunto gradualmente a questa miscela ariosa, sbattuto fino a ottenere una massa forte e brillante.
Passo 2
Per cuocere le meringhe, il forno deve essere preriscaldato a 150 ° C. Su una teglia, le meringhe vengono disposte usando una sac a poche o un normale cucchiaio. Per rendere le meringhe della stessa grandezza potete preparare in anticipo della carta con degli ovali disegnati. Prima di infornare la teglia, la temperatura deve essere ridotta a 140°C. A questa temperatura le meringhe vengono cotte per circa 30 minuti, poi la temperatura scende a 100°C, e le meringhe vengono cotte per un'altra ora. Si consiglia di non estrarre la meringa dal forno finché non sarà asciutta.
Passaggio 3
Le meringhe pronte possono essere immerse nel cioccolato. Allo stesso tempo, il cioccolato deve essere mantenuto liquido. Per fare questo, tieni una tazza di cioccolato liquido sopra una pentola di acqua calda. Potete immergere completamente la meringa nel cioccolato, potete farlo solo sulla parte superiore, oppure solo sulla parte inferiore. Come ripieno per le meringhe, i pasticceri usano vari frutti e creme.
