La torta Chuao risulta essere tenera, gustosa, ottima e ha una leggera acidità. Composto da tre torte, ciascuna imbevuta di ganache al cioccolato con ribes nero. Questa prelibatezza delizierà i tuoi ospiti.
È necessario
- - 420 g di ribes
- - 365 g di zucchero semolato
- - 340 g cioccolato fondente
- - 8 tuorli d'uovo
- - 6 albumi d'uovo
- - 225 g di burro
- - 80 ml di liquore al ribes nero
- - 10 ml di succo di limone
- - 2 g di gelatina
- - 10 g di cacao in polvere
- - 270 ml di acqua
Istruzioni
Passo 1
Preparare l'uvetta sciroppata. Il ribes sciroppato è meglio farlo dalla sera alla sera. Mescolare 200 ml di acqua e 100 g di zucchero semolato, portare a bollore. Versare acqua bollente su 120 g di ribes nero, lasciare in ammollo fino al mattino.
Passo 2
Prepara un pan di spagna al cioccolato. Sciogliere a bagnomaria 90 g di cioccolato fondente. Montare gli albumi a neve ferma, aggiungere 120 g di zucchero semolato a filo e sbattere fino a ottenere una meringa. Sbattere i tuorli con 120 g di zucchero semolato per 10-12 minuti, finché la massa non aumenta di volume. Unire il tuorlo e la miscela di proteine, mescolare fino a che liscio. Unite il cioccolato fuso e mescolate ancora.
Passaggio 3
Foderare una teglia con carta da forno e stendere l'impasto. Cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per 30-35 minuti. Togliere dal forno e lasciare raffreddare. Cuocere in questo modo altre due volte.
Passaggio 4
Prepara la ganache al cioccolato al ribes nero. Mettere a bagno la gelatina in acqua fredda per 15-20 minuti, farla gonfiare. Tritare il ribes nero con un frullatore. Aggiungere l'uva passa, il succo di limone, il liquore, 25 g di zucchero semolato a 70 ml di acqua e portare a bollore. Togliere dal fuoco e aggiungere la gelatina, mescolare.
Passaggio 5
Sciogliere 250 g di cioccolato a bagnomaria. Aggiungi la massa di ribes e batti con un frullatore. Aggiungere il burro e mescolare. Mettere in frigo la ganache per 1-2 ore.
Passaggio 6
Coprire la teglia con carta stagnola e stendere la prima crostata, coprire con metà della ganache, cospargere di ribes, coprire con la seconda crosta e ancora ricoprire con la ganache, cospargere di ribes. Stendere l'ultima crosta e versare la ganache. Refrigerare durante la notte o 8-10 ore.
