Il segreto per un'ottima pizza sta nel suo cuore. Una componente importante di qualsiasi pizza non è il ripieno, ma l'impasto. Ad alcune persone piacciono le basi croccanti e sottili, altre preferiscono le curve e le spesse. Tradizionalmente la base viene preparata con pasta lievitata e modellata solo a mano senza l'utilizzo del mattarello. La base di una vera pizza non deve superare i 35 centimetri di diametro.
È necessario
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- Per una base di lievito:
- ¾ un bicchiere di acqua tiepida;
- mezzo bicchiere di latte caldo;
- un pizzico di sale;
- un pacchetto di lievito secco;
- 50 grammi di burro;
- 500 grammi di farina;
- uovo.
- Per una base di sfoglia:
- 300 grammi di burro;
- bicchiere d'acqua;
- 2 tazze di farina;
- ½ cucchiaio. l. acido citrico;
- un pizzico di sale.
Istruzioni
Passo 1
Schiacciare un uovo con il burro ammorbidito. Aggiungi sale, lievito, farina a questa massa, mescola accuratamente.
Passo 2
Versare l'acqua tiepida con il latte, impastare l'impasto.
Passaggio 3
Adagiatela su un piano infarinato e impastate a mano fino ad ottenere un composto liscio. Puoi aggiungere un po' più di farina se necessario.
Passaggio 4
Mettere l'impasto ben impastato in una casseruola e, coprire con un canovaccio pulito, riporre in un luogo caldo per un paio d'ore. Per "maturare" l'impasto del lievito, la temperatura ambiente dovrebbe essere di 16-18 gradi.
Passaggio 5
Stendete la pasta, preferibilmente con le mani, come fanno i veri pizzaioli, i maestri pizzaioli. Idealmente, la base della pizza dovrebbe essere quasi trasparente senza strappi.
Passaggio 6
Per preparare una base a scaglie, impastare il burro fino a renderlo plastico. Sciogliere l'acido citrico e il sale in acqua, aggiungere all'olio.
Passaggio 7
Aggiungere la farina e impastare per circa cinque minuti. L'impasto deve essere liscio.
Passaggio 8
Arrotolatela in una torta rettangolare, poi piegatela in quattro. Stendete di nuovo e poi piegate ancora in quattro. Refrigerare.
