Gli stomaci di pollo sono frattaglie sane e poco costose. Hanno un effetto benefico sul sistema digestivo, promuovono la pulizia naturale dell'intestino e migliorano l'appetito. Inoltre, l'uso di ombelichi di pollo (come vengono spesso chiamati) migliora la condizione dei capelli e della pelle.
Il piatto più comune a base di frattaglie di pollo è lo stomaco in umido. È abbastanza semplice da preparare, risulta essere tenero e gustoso. Servito con contorno ed erbe aromatiche.
Stomaci di pollo in umido
Ingredienti:
- stomaci di pollo, 1 kg;
- arco, 3 teste;
- carote, 2 pezzi;
- radice di sedano, 50 grammi;
- panna acida, 100 ml;
- olio vegetale;
- acqua calda bollita, 100 ml;
- sale pepe.
Sbucciare la cipolla, tritarla molto finemente e cuocere a fuoco lento in una padella unta con olio vegetale per 10 minuti. A questo punto, sciacquare gli stomaci di pollo, tagliare, lavare la sabbia dall'interno, rimuovere la pellicola gialla interna.
I sottoprodotti possono essere tagliati a pezzi o lasciati interi.
Grattugiare le carote pelate e la radice di sedano. Aggiungere gli stomaci, le carote, la radice di sedano e l'acqua nella padella della cipolla.
Fate sobbollire la miscela a fuoco medio per 1, 5-2 ore.
Se l'acqua inizia a bollire, aggiungi altra acqua.
5 minuti prima della fine della cottura, cospargere gli stomaci con sale e pepe, condire con panna acida.
Stomaci di pollo in pastella con salsa di broccoli
Questa ricetta è più complessa e costosa sia in termini di tempo che di denaro. Ma gli stomaci cucinati con esso hanno un sapore delicato e originale. Inoltre, questo piatto sarà appropriato su un tavolo festivo.
Ingredienti:
- stomaci, 500 grammi.
Per pastella:
- cognac, 30 ml;
- uovo, 1 pz.;
- latte, 50 ml;
- farina, 100 grammi.
Per la marinata:
- zenzero grattugiato, 1 cucchiaio. il cucchiaio;
- salsa di soia, 50 ml.
Per la salsa:
- panna (20%), 200 grammi;
- broccoli, 400 grammi;
- senape, 2 cucchiaini;
- verdi;
- aglio, 4 chiodi di garofano.
Lessare gli stomaci di pollo in acqua salata per 1, 5 ore. Se i broccoli sono congelati, lessateli in acqua bollente salata per circa 5 minuti. Se il cavolo è fresco, basta sciacquarlo e metterlo da parte su un piatto pulito. Tritare l'aglio e le erbe aromatiche.
Unisci l'olio di semi di girasole in una padella calda e friggi il composto di broccoli, aglio ed erbe aromatiche. Dopo 5 minuti, aggiungi la senape con la panna lì, fai sobbollire per altri 5 minuti. Togliere la padella dal fuoco e macinare il composto in una purea liscia. La salsa è pronta.
Per preparare la pastella, unire la farina, il latte caldo, il brandy, il tuorlo e il sale. Lasciare in posa il composto per 40 minuti. A questo punto, marinare gli stomaci bolliti nella salsa di soia e nella miscela di zenzero grattugiato per circa 40 minuti. Sbattere le proteine fino a formare una schiuma, aggiungere alla pastella. Iniziare la cottura subito dopo questo passaggio. Immergere gli stomaci nella pastella e friggere fino a doratura.
Questo piatto sano è servito con salsa.
