Rispetto ad altri tipi di carne, la lepre è considerata la più leggera e dietetica. Le sue qualità distintive includono un alto contenuto proteico, un gusto dolce e una consistenza estremamente delicata e succosa.
È necessario
- • 2, 5-3 kg - carne di lepre;
- • 2 carote;
- • 2 cipolle;
- • 200 ml di aceto da tavola;
- • 1 confezione grande (400 g) di panna acida a basso contenuto di grassi;
- • 2 cucchiai di farina;
- • 250 ml di acqua;
- • 1 mazzetto di prezzemolo;
- • olio di semi di girasole;
- • pepe nero macinato e sale.
Istruzioni
Passo 1
Tagliare la lepre a pezzi di media grandezza (si può subito porzionare), togliere tutte le pellicole, lavare bene la carne sotto l'acqua corrente e metterla a bagno in una ciotola di acqua fredda, aggiungendo l'aceto (un bicchiere di aceto per litro d'acqua). Mettere in un luogo freddo per 1, 5-2 ore.
Passo 2
Tritare la cipolla, grattugiare le carote e soffriggere in una padella con un filo di olio vegetale. Togliere la carne dalla marinata e metterla in una padella, condire con sale e pepe.
Passaggio 3
Friggilo su entrambi i lati sotto un coperchio a fuoco medio fino a quando non appare una leggera crosta e fuoriesce il succo. Non drenare il succo rilasciato durante la frittura: servirà in futuro per fare la salsa. Metti i pezzi di carne fritti in una casseruola o in un calderone per la successiva stufatura.
Passaggio 4
Per preparare la salsa, avrai bisogno di un piatto profondo separato. In esso, mescolare la panna acida e il suddetto succo insieme alla frittura, salare e aggiungere il condimento per la carne.
Passaggio 5
In una piccola padella soffriggere a fuoco basso la farina mescolata con il burro e un bicchiere di acqua bollita, quindi colare e unire al sugo. Mescolare accuratamente il contenuto del piatto.
Passaggio 6
Versate la salsa sulla carne in una casseruola e, portando a bollore, coprite con un coperchio. Cuocere a fuoco basso per circa 15 minuti. La carne è pronta per essere servita. Trasferire i pezzi in un piatto, condire con la salsa e guarnire con le erbe. Le patate fritte o bollite e le verdure in umido sono adatte come contorno.
