Ci sono molte ricette per fare il pilaf. Può essere con agnello, pollo, manzo o può essere dolce, fruttato. Ingredienti e condimenti possono variare a seconda delle tradizioni nazionali e delle preferenze di gusto dello chef, ma il riso è sempre presente in ogni pilaf.
È necessario
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- calderone;
- 2 tazze di riso parboiled
- 2 carote;
- 2-3 teste di cipolle;
- 500-600 g di carne (preferibilmente agnello sulle costolette);
- spezie: crespino
- Curcuma
- pepe macinato nero e rosso
- zira
- zafferano;
- sale qb;
- 5-6 spicchi d'aglio;
- 1 bicchiere di olio vegetale;
- verdure (aneto
- prezzemolo).
Istruzioni
Passo 1
Riscalda il calderone. Versare l'olio vegetale e portare a ebollizione.
Passo 2
Tagliate la cipolla a listarelle o a cubetti e immergetela nell'olio bollente. Le cipolle vengono fritte fino a doratura. È importante non cuocerlo troppo.
Passaggio 3
Tagliate le carote a listarelle oppure potete grattugiarle su una grattugia grossa. Aggiungere al calderone e continuare a soffriggere con le cipolle per altri 5-7 minuti.
Passaggio 4
Risciacquare l'agnello. Tagliarlo a pezzetti e abbassarlo in un calderone, mescolare con carote e cipolle.
Friggere la carne per 15-20 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Aggiungi le spezie.
Passaggio 5
È meglio usare riso a grana lunga e cotto a vapore per pilaf, non necessita di ammollo preliminare. Mettere il riso lavato in un calderone, senza mescolarlo con il resto degli ingredienti. Riempire con acqua calda in modo che copra lo strato superiore di 2 cm. Lasciare cuocere il pilaf per qualche minuto a fuoco vivo in modo che l'acqua bolle via.
Passaggio 6
Mettere l'aglio premendolo delicatamente. Può essere una testa intera o divisa in denti. L'aglio viene rimosso dal pilaf finito e disposto su un piatto.
Passaggio 7
Dopo che non c'è più acqua sulla superficie del riso, abbassare la fiamma e coprire il calderone con un coperchio, dopo aver praticato diverse forature con un bastoncino di legno. Il pilaf rimane a fuoco basso fino a cottura del riso.
Passaggio 8
Alla fine del processo, lasciare riposare il pilaf sotto il coperchio per 15-20 minuti, quindi mescolare il riso. Mettilo prima su un piatto, poi sulla carne. Cospargere con le erbe prima di servire.
