Il piatto di pesce sta benissimo su qualsiasi tavola delle feste. La combinazione di pesce e gamberi con una meravigliosa salsa cremosa rende il piatto particolarmente gustoso e interessante nel gusto. Il vino bianco, che fa parte della salsa, dona un tocco piccante al piatto.
Ingredienti per la base del piatto:
- Burro - 2 cucchiaini;
- Filetto di salmone o salmone rosa - 1 kg;
- Gamberi bolliti e sgusciati - 500 g;
- Caviale di salmone - 150 g;
- Limone - 1 pz;
- Un pizzico di sale.
Ingredienti per la salsa:
- Burro ammorbidito - 3 cucchiai;
- Cipolla piccola - 1 pz;
- Vino bianco secco - 300 g;
- Brodo di pesce - 2 cubetti;
- Farina - 1, 5 cucchiai;
- Crema pesante - 700 g;
- Sale;
- Peperoncino di Cayenna.
Preparazione:
- La prima cosa da fare per preparare un piatto è preparare la salsa. Sciogliere un cucchiaio di burro e soffriggere la cipolla. Aggiungere il vino bianco secco ei cubetti di brodo di pesce. Cuocere fino a ridurre il liquido a 100 ml.
- Quindi filtrare il liquido e rimuovere la cipolla. Mescolare la farina con il burro rimasto, aggiungere al liquido, versare 200 g di panna. Portate a bollore la salsa, aggiungete la restante panna allo stesso modo, mescolando continuamente. Continuare la cottura fino ad ottenere una crema densa. Mescolare bene la salsa. Condire con sale e pepe di Cayenna a piacere.
- Quindi, ungere la padella con il burro. Arrotolare i filetti in un rotolo e metterli in una casseruola. Coprire e mettere in frigo per almeno mezz'ora.
- Cuocere il pesce appena prima di servire. Cospargere con 1 cucchiaino di sale e il succo con ½ limone. Aggiungere acqua in modo che copra quasi tutto il pesce, portare a bollore, coprire e cuocere per 5-8 minuti.
- Trasferire il pesce in un piatto da portata preriscaldato, dopo averlo asciugato bene. Aggiungere qualche gambero e versare sopra la salsa calda. Decorare i gamberi rimanenti con caviale e cottura. Servire con purè di patate o mezzelune di pasta di riso e burro.
