Le feste ospitali russe raramente fanno a meno dei funghi preparati in modi diversi. Naturalmente, gli spazi vuoti fatti a mano non possono essere confrontati con quelli acquistati. Le casalinghe esperte hanno le loro ricette per i piatti a base di funghi, mentre i giovani si chiedono come mettere sott'aceto i funghi per l'inverno.
I funghi di miele, i funghi di pioppo tremulo, i boletus boletus, i porcini, i funghi porcini, gli champignon, la russula, i maiali, i funghi, i valui sono adatti per il decapaggio invernale.
I funghi tubolari sono ideali per il decapaggio se sono molto giovani, di piccole dimensioni e molto forti.
Esistono due modi per marinare i funghi per l'inverno: il primo prevede di versare la marinata sui funghi già bolliti, nel secondo caso vengono bolliti in una marinata, che viene poi versata sopra.
I funghi in salamoia nel secondo modo risultano molto più aromatici e gustosi. Ma nel tempo, la salamoia diventa torbida e filamentosa. La prima opzione offre bellissimi spazi vuoti, ma perdono il loro gusto. Pertanto, ogni casalinga dovrebbe decidere da sola come mettere sott'aceto i funghi per l'inverno.
Come marinare i funghi per l'inverno: il primo modo
Ricetta della marinata di funghi:
Un cucchiaio e mezzo di sale, 1 cucchiaio di zucchero e il 9% di aceto vengono presi circa 100 ml per litro d'acqua, un po' meno è possibile.
Ognuno sceglie le spezie in base al proprio gusto:
- aglio - 3 chiodi di garofano;
- foglie di alloro - 3 pezzi;
- chiodi di garofano - 2-3 pezzi;
- aneto - un paio di ombrelli;
- rafano - 1 foglio o puoi spinare;
- pepe nero o pimento - 5 pezzi;
- semi di senape - 0,5 cucchiaini
Per prima cosa si puliscono i funghi, si aggiustano alcuni di dimensione, si mettono in acqua fredda e, tolta la schiuma, si portano a bollore. La precottura può essere di 2-3 minuti, oppure può essere aumentata a 10 minuti.
Quindi i funghi vengono gettati in uno scolapasta per il loro successivo trasferimento in una marinata bollente o lo fanno con una schiumarola.
I funghi vengono bolliti in una marinata per circa 20 minuti. Un sicuro indicatore di prontezza è una leggera salamoia trasparente. Quindi la solita procedura di apertura in barattoli, riempimento con marinata, tappatura.
Come marinare i funghi per l'inverno: il secondo modo
Questo metodo prevede la bollitura dei funghi separatamente dalla marinata. Per 1 litro d'acqua si aggiungono acido citrico 2 g e sale 50 g. Champignon, pioppo tremulo e funghi porcini vengono fatti bollire per 25 minuti, funghi di miele - almeno mezz'ora, burri e funghi porcini sono sufficienti per 15 minuti.
Non è difficile determinare il tempo di cottura e semplicemente a occhio: i funghi già pronti si depositano sul fondo del piatto.
I funghi bolliti vengono ributtati in uno scolapasta e quindi disposti in barattoli pre-sterilizzati, versati con marinata bollente, i barattoli vengono arrotolati.
Un barattolo da un litro richiede circa 200 ml di marinata.
Il 9% di aceto nella marinata può essere sostituito con essenza di aceto, per 1 litro d'acqua - 1 cucchiaino. Viene aggiunto solo alla marinata finita, dopo che ha fatto bollire per 10 minuti.
Se si suppone che i funghi in salamoia vengano conservati a lungo, è meglio aggiungere un po' di olio vegetale.
Un modo più sicuro di raccolta, per evitare il botulismo, è chiudere i vasetti con coperchi di nylon. Ma questa opzione, ovviamente, non è per l'archiviazione a lungo termine - 2 mesi, non di più. I funghi destinati alla conservazione per tutto l'inverno sono arrotolati con coperchi di metallo.
Ecco due semplici modi per mettere sott'aceto i funghi per l'inverno. Dopo circa un mese, puoi servire i funghi in salamoia al tavolo.
