I maiali possono essere trovati sia nelle foreste di conifere che in quelle decidue. Sono piccoli e dall'aspetto completamente sgradevole, ma hanno un sapore migliore di molti funghi famosi, se, ovviamente, sono adeguatamente marinati.
Per rendere i maiali gustosi e sicuri, dovrai dedicare molto tempo alla loro lavorazione. Per prima cosa vengono puliti e lavati, tagliati a pezzetti e versati con acqua fredda per un giorno, ma il liquido va cambiato ogni 4 ore. Questo trattamento viene effettuato in ogni caso, indipendentemente dalla ricetta scelta.
Dopo l'ammollo, puoi iniziare il decapaggio per l'inverno. Secondo questa ricetta i funghi risulteranno croccanti, moderatamente salati e aromatici. Per 2 kg di maiali occorrono 2 litri di acqua, 4 cucchiai. aceto, 6 spicchi d'aglio, 2 cucchiai ciascuno. sale e zucchero, 5 foglie di alloro e spezie: 5 rametti di aneto, 7 pz. chiodi di garofano, 10 grani di pepe.
Dopo l'ammollo, i maiali vengono posti in una casseruola con acqua e portati a bollore, bolliti per 30 minuti, quindi tolti dal fuoco e scolati dall'acqua, i funghi vengono nuovamente lavati e rimessi a cuocere per lo stesso tempo. Quindi il liquido viene versato e i maiali vengono messi a bagno per 1 ora. Durante ogni cottura, i funghi devono essere salati. Dopo l'ammollo, vengono lavati di nuovo accuratamente e versati con la marinata, bolliti per 15 minuti e vengono aggiunti aglio e aneto tritati 2 minuti prima che il fuoco si spenga. I funghi possono essere messi in barattoli.
Per preparare la marinata, mescolare zucchero, aceto, sale e tutte le spezie in 2 litri di acqua fredda. Si mescola tutto bene e si versano i maiali con questo liquido.
A proposito, altri ingredienti possono essere aggiunti ai maiali in salamoia: ombrelli di aneto, foglie di rafano, ciliegie e ribes, pimento, grani di pepe bianco, cannella, ecc.
