Il sugo è una parte importante di un piatto di pasta, può renderlo tenero o saporito, piccante e saporito. Ci sono molti sughi per la pasta nella cucina italiana, solo per citarne alcuni.
Salsa di pomodoro
Ingredienti:
- 400 g di pomodori in scatola nel loro stesso succo (senza pelle);
- 1 cucchiaio. un cucchiaio di concentrato di pomodoro e aceto balsamico;
- 1 spicchio d'aglio;
- 2 cucchiai. cucchiai di olio vegetale;
- una manciata di basilico fresco;
- sale, pepe macinato al momento.
Preparazione:
1. Sbucciare l'aglio, tagliarlo a metà, togliere il centro verde e scartarlo. Mettere il resto della polpa in una padella fredda unta di burro. Mettere a fuoco moderato, cuocere per un minuto, quindi aggiungere i pomodori e la pasta. Fate sobbollire per 5 minuti, mescolando di tanto in tanto con una spatola di legno.
2. Versare l'aceto balsamico, aggiungere un pizzico di sale fino, mescolare e togliere dal fuoco. Aggiustare di sale, se necessario aggiungere altro sale. Insaporite con pepe nero macinato al momento. Aggiungere le foglie di basilico tritate. Condite subito la pasta calda con il sugo.
Ragù alla bolognese
Ingredienti:
- 800 g di pomodori in scatola nel loro stesso succo;
- 500 g di carne macinata;
- 2 carote;
- 1 cipolla e 1 gambo di sedano;
- 1 spicchio d'aglio;
- 2 cucchiai. cucchiai di concentrato di pomodoro e olio vegetale;
- 2 cucchiaini di zucchero;
- 1 cucchiaino di sale e origano secco;
- 3/4 di cucchiaino di pepe nero macinato grossolanamente;
- 1/2 dado da brodo (carne).
Preparazione:
1. Grattugiare le carote, tritare la cipolla e il sedano. Rimuovere il centro verde dall'aglio. Soffriggere le cipolle, il sedano e le carote nell'olio fino a renderle morbide. Aggiungere la carne macinata, l'aglio passato attraverso una pressa e cuocere a fuoco vivo - la carne dovrebbe essere lasciata cuocere finché è tenera e tutto il liquido in eccesso dovrebbe essere evaporato.
2. Schiacciare i pomodori con un purè di patate e aggiungerli alla carne insieme al succo. Quindi aggiungere il concentrato di pomodoro, lo zucchero, il sale, l'origano, il pepe macinato al momento e il dado da brodo tritato. Portate a bollore la salsa, abbassate la fiamma e fate sobbollire per altri 15 minuti. Servire con spaghetti bolliti o altra pasta.
Salsa cremosa ai funghi
Ingredienti:
- 700 g di funghi (ad esempio champignon);
- 1 tazza di panna pesante
- 2 cucchiai. cucchiai di olio vegetale;
- 2 cucchiai. cucchiai di soia wasss.
Preparazione:
1. Sciacquare bene i funghi e tagliarli a fettine sottili. Scaldare l'olio vegetale e friggere i funghi finché sono teneri. Aggiungere la panna e la salsa di soia, mescolare.
2. Fate sobbollire il composto cremoso di funghi per circa 3 minuti a fuoco moderato, coperto, mescolando di tanto in tanto con una spatola. Attendete che la salsa si addensi, poi togliete dal fuoco.
Pesto alla genovese
Ingredienti:
- 1 grosso mazzo di basilico fresco
- 1/2 mazzetto di prezzemolo;
- 4 spicchi d'aglio;
- 2 cucchiai. cucchiai di pinoli sgusciati;
- 50 ml di latte e olio d'oliva di qualità;
- 80 g di formaggio cheddar.
Preparazione:
1. Sbucciare l'aglio, tagliare ogni spicchio in 2 metà e rimuovere il nucleo verde. Metti gli spicchi d'aglio in una ciotola del frullatore. Aggiungere prezzemolo e basilico lavati e asciugati, i pinoli, l'olio d'oliva e il latte.
2. Frullare gli ingredienti con un frullatore fino a ottenere un composto omogeneo, aggiungere il formaggio per torte e mescolare. Condire con il pesto su spaghetti lessati o altra pasta, guarnire con foglie di basilico fresco e pinoli.
