Le cozze sono un mollusco marino che vive in tutti gli oceani. Sono da tempo inseriti nella cucina di tutti i paesi costieri del mondo. La carne di cozze è caratterizzata da un gusto delicato, un alto valore nutritivo e un alto contenuto di sostanze nutritive. In termini di valore nutritivo, le cozze sono equiparate alle uova di gallina, la proteina di questi molluschi contiene tutti gli amminoacidi necessari, oltre a più di 30 diversi macro e microelementi, vitamina E, l'intero gruppo di vitamine B e D e un numero di enzimi che aiutano a migliorare la digestione. Solitamente le cozze vengono inscatolate in tavola, tuttavia le vongole in guscio appena cotte sono molto più salutari e gustose.
È necessario
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- Per un soffritto di cozze:
- 1,5 kg di cozze fresche,
- scalogno,
- 10 spicchi d'aglio
- 0,5 tazze di olio d'oliva
- 2 rametti di timo fresco,
- 3-4 pomodori,
- prezzemolo tritato
- Pepe nero appena macinato,
- crostini.
- Per i garganelli ai frutti di mare e asparagi:
- un mazzetto di prezzemolo tritato
- 100 ml di vino bianco secco,
- 300 g di pasta secca garganelli o penne
- 16 cozze spagnole grandi,
- 20 gusci di vongole,
- 8 gamberi sgusciati
- 4 gamberoni tigre,
- 10 gambi di asparagi verdi,
- 100 g di olive nere
- 200 g di pomodorini,
- 2 cucchiai. cucchiai di olio d'oliva
- 4 spicchi d'aglio
- 300 g di fumi di brodo di pesce (brodo di pesce concentrato 1:10).
- Per le cozze al vino bianco:
- 1, 8 kg di cozze,
- 1 cucchiaio. un cucchiaio di olio d'oliva
- 1 cipolla
- 2 spicchi d'aglio
- 100 ml di vino bianco secco,
- prezzemolo.
Istruzioni
Passo 1
Soffriggere le cozze Lavare e sbucciare le verdure, tritare la cipolla e l'aglio, tagliare i pomodori a fette grandi. Sciacquare bene le cozze e rimuovere eventuali incrostazioni con una spugna dura.
Passo 2
Soffriggere le cipolle e l'aglio in una padella capiente in olio d'oliva fino a doratura, quindi aggiungere il prezzemolo tritato e le cozze, mescolare delicatamente, pepare, ma non salare. Sfumare con il vino bianco ed evaporare per 2 minuti. Aggiungete i pomodori, i rametti di timo, mescolate e fate sobbollire, coperto a fuoco basso, fino a quando tutti i gusci si saranno aperti.
Passaggio 3
Rimuovere il timo, servire in una ciotola profonda nel proprio succo. Se lo si desidera, è possibile servire crostini all'aglio con questo piatto.
Passaggio 4
Garganelli ai frutti di mare e asparagi Sbucciare e tritare l'aglio, eliminare le estremità legnose degli asparagi, lavare bene i gusci e pulirli con un pennello. Scaldare l'olio in una padella, aggiungere l'aglio, soffriggere leggermente fino a doratura. Aggiungere gli asparagi e le olive e scaldare il composto. Quindi aggiungere i gamberi e tutti i gusci, coprire e cuocere fino a quando tutti i gusci si saranno aperti.
Passaggio 5
Versare il vino, cuocere a fuoco lento fino a quando l'odore di alcol scompare. Aggiungere i pomodorini tagliati a metà e il prezzemolo tritato finemente. Versare il brodo caldo e cuocere per massimo 10 minuti.
Passaggio 6
Lessare la pasta in acqua bollente salata, condirla con il sugo, cuocere il tutto insieme per altri 3 minuti. Disporre la pasta cotta su un piatto riscaldato, guarnire con prezzemolo e pomodorini.
Passaggio 7
Cozze al vino bianco Selezionare le cozze, eliminare eventuali gusci aperti, sciacquare e strofinare le cozze nei gusci con una spazzola rigida. Schiacciare l'aglio con la parte piatta di un coltello o in uno schiacciapatate, tritare finemente la cipolla e il prezzemolo.
Passaggio 8
Scaldare l'olio in una grande casseruola, metterci dentro la cipolla, soffriggere per 5 minuti. fino a renderli morbidi, quindi aggiungere l'aglio e cuocere per un altro 1 minuto. Sfumare con il vino e portare a bollore. Versare le cozze in una casseruola, coprire e cuocere per 3-4 minuti. a fuoco alto, scuotendo di tanto in tanto la padella fino a quando i gusci iniziano ad aprirsi.
Passaggio 9
Aggiungere il prezzemolo, scuotere la casseruola e trasferire le cozze su un piatto da portata. Servire subito con crostini di pane.
