I dessert che utilizzano la ricotta non sono solo molto gustosi, ma anche salutari. Pertanto, sono spesso raccomandati per i bambini. Tra questi piatti c'è la casseruola di cagliata nota a molti dall'asilo. Di recente, è sempre più incluso non solo nella dieta dei bambini in età prescolare, ma anche degli adulti.
Caratteristiche della cottura della casseruola di ricotta
A prima vista, non c'è nulla di complicato nella ricetta classica per la casseruola di ricotta. Tuttavia, il piatto finito potrebbe avere un sapore diverso anche con lo stesso rapporto di ingredienti e esattamente lo stesso processo di cottura. Il fatto è che ci sono vari fattori che possono cambiare non solo il gusto e l'aroma, ma anche l'aspetto della casseruola. Ad esempio, il tipo di ricotta, il suo contenuto di grassi e la sua consistenza, così come altri prodotti sono di grande importanza. Pertanto, la creazione di un piatto così apparentemente semplice non è completa senza molti piccoli trucchi e segreti.
La casseruola di cagliata è un ottimo campo per l'immaginazione culinaria. Molte madri, alla disperata ricerca di nutrire i loro bambini capricciosi con sani prodotti a base di latte fermentato, trovano empiricamente ricette per i piatti più utili e gustosi. Allo stesso tempo, i bambini, chiedendo volentieri integratori, spesso non sanno nemmeno di cosa sia fatta questa deliziosa prelibatezza. Tuttavia, questi meravigliosi piatti si basano sulla stessa casseruola di cagliata, migliorata a seconda delle preferenze personali della padrona di casa e della sua famiglia.
È anche importante che i cuochi alle prime armi possano far fronte a questo piatto. Pertanto, una casseruola di ricotta è abbastanza adatta per diventare uno dei primi esperimenti in cucina. Dopo aver imparato la preparazione di questo meraviglioso piatto, puoi coccolarti con varianti sane e gustose della ricetta classica.
Ingredienti principali:
- ricotta - 500 g;
- uovo - 3 pezzi;
- semola - 5 cucchiai;
- latte o kefir (per ammollare la semola) - da un quarto a mezzo bicchiere;
- zucchero - 3 cucchiai;
- bicarbonato di sodio - 1 cucchiaino senza scivolo;
- aceto o succo di limone per spegnere la soda;
- uvetta leggera senza semi - 150 g;
- sale fino - a piacere;
per lubrificare lo stampo:
burro o margarina;
semolino o pangrattato.
I prodotti sopra elencati rappresentano il set base per la cosiddetta ricetta classica. In effetti, puoi cuocere una casseruola senza uova, sostituire la semola con altri cereali, farina o persino fiocchi e aggiungere vari latticini: panna acida, latte cotto fermentato, kefir, latte, ecc. Solo la base di questo piatto rimane invariata: la ricotta, che viene tradizionalmente mescolata con altri componenti, a determinate condizioni.
L'essenza della preparazione è la miscelazione graduale di ricotta, zucchero, uova sbattute, semola e uvetta. La massa risultante viene quindi cotta - nel forno o nel multicooker. Tuttavia, a seconda delle proprietà degli ingredienti e del risultato desiderato, ci sono molte sfumature.
Qual è la migliore ricotta per una casseruola classica?
È meglio prendere la ricotta di varietà acide e non insipida: in questo caso, il gusto del piatto finito sarà più ricco ed espressivo. Per coloro che monitorano il contenuto calorico del cibo, anche un prodotto a basso contenuto di grassi è abbastanza adatto, ma la casseruola più deliziosa si ottiene dalla ricotta a medio contenuto di grassi. La ricotta troppo blanda o non sufficientemente grassa può essere facilmente migliorata aggiungendo una piccola quantità di panna acida (come ultima risorsa, kefir o latte correggeranno la situazione). Considerando che il prodotto subirà un trattamento termico per un tempo sufficientemente lungo (passerà in forno da quarantacinque minuti a un'ora), puoi tranquillamente usare la ricotta acquistata sul mercato.
In alcune ricette, si consiglia di far passare la ricotta attraverso un tritacarne e quindi asciugarla accuratamente attraverso il setaccio più fine. Tuttavia, oggi puoi scegliere un'ampia varietà di varietà sugli scaffali dei negozi, quindi è del tutto possibile fare a meno di ulteriori modifiche schiacciando la ricotta in una massa omogenea. Anche se il piatto è preparato per bambini piccoli o per chi ha bisogno di una dieta, mescolare con un frullatore aiuterà a raggiungere il giusto equilibrio dei componenti. Inoltre, ad alcune persone piace quando nella casseruola si possono gustare i chicchi di ricotta.
Processo di cottura
Nella prima fase, la ricotta (passata o ben mescolata con un frullatore - opzionale) viene mescolata con uova sbattute, che non solo conferiranno splendore e ariosità al piatto, ma fungeranno anche da componente legante. Alle uova si aggiunge lo zucchero, compresa la vaniglia, e un pizzico di sale. Puoi battere con una frusta, una forchetta o un mixer: il metodo non ha importanza, solo il risultato è importante. Quindi le uova vengono introdotte nella massa.
È possibile ottenere ulteriore volume e leggerezza del piatto finito separando gli albumi dai tuorli prima di montarli. Devono anche essere aggiunti all'impasto separatamente (montati). Si ritiene che le uova debbano essere sbattute per almeno cinque minuti. Nei piatti freddi, l'effetto desiderato può essere ottenuto molto più velocemente.
La succosità della casseruola, così come la capacità di mantenere la sua forma, dipende dalla semola, che deve essere ammollata in anticipo in kefir, latte cotto fermentato o latte. Dopo aver atteso che la semola si gonfi a sufficienza (a temperatura ambiente, questo avviene di solito entro mezz'ora) e acquisisce la consistenza di panna acida liquida, si aggiunge a un composto di ricotta e uova ben sbattute.
Uno dei piccoli segreti è che al posto della semola secca, è perfetto il porridge di semola raffreddato, cotto nel latte. Ciò non solo consente di smaltire utilmente gli avanzi della colazione, ma consente anche di risparmiare notevolmente tempo: se si aggiunge il porridge pronto alla miscela di casseruole, non è necessario attendere mezz'ora.
Nella miscela di uova di cagliata, la semola deve essere introdotta con cura, mescolando delicatamente. È importante ricordare che manipolazioni eccessivamente lunghe o intense possono avere un effetto molto negativo sul gusto dei piatti di ricotta pronti. Una casseruola che è stata mescolata troppo a lungo o troppo può diventare molto ruvida e persino dura.
Il passo successivo è aggiungere la soda, va estinta con l'aceto, o meglio con il succo di limone. Puoi farlo proprio sopra il contenitore dell'impasto.
Anche l'uvetta, presente nella ricetta tradizionale della cagliata in casseruola, necessita di una preparazione preliminare. Ben sciacquato sotto acqua calda e fredda, è immerso in acqua bollente o tè dolce appena preparato. Tuttavia, è importante considerare la qualità e la dimensione dell'uva passa, nonché le proprietà dell'impasto stesso. A volte è sufficiente versarci sopra dell'acqua bollente e durante il processo di cottura si gonfierà senza di essa, estraendo l'umidità dal resto dei componenti.
La miscela finita deve essere lasciata per alcuni minuti, che possono essere spesi per preparare la forma. Ricoprendo la superficie del contenitore prescelto con carta da forno speciale, sopra deve essere immediatamente spalmato di burro. Anche la margarina può essere utilizzata per questi scopi. A seconda dello spessore dell'impasto ottenuto, l'olio può essere cosparso di una piccola quantità di semola secca o pangrattato. Successivamente, l'impasto della cagliata viene accuratamente disposto nello stampo.
La forma viene posta in un forno ben riscaldato, dove la cagliata viene cotta a una temperatura di 180-200 gradi. Poco prima della fine del tempo, la superficie può essere cosparsa leggermente di zucchero, quindi sopra risulterà una crosta rossa di caramello.
La prontezza della casseruola viene determinata usando un fiammifero o uno stuzzicadenti, come torte o manniks. Una volta che la superficie in legno è asciutta, il cibo può essere tolto dal forno. Il tempo esatto necessario per cuocere e la temperatura migliore varieranno in base alle preferenze della casa e alle caratteristiche del forno, quindi potrebbe variare leggermente.
È possibile cucinare una classica casseruola di cagliata in una pentola a cottura lenta?
Il processo di preparazione di questo piatto in un multicooker ha una serie di caratteristiche. Quando la miscela preparata è già stata lasciata per un po ', l'intera superficie interna della ciotola del multicooker viene unta con un pezzo di burro o un pennello imbevuto di olio vegetale. L'impasto, versato nella ciotola, viene cotto per un'ora nella modalità appropriata. Dopodiché si lascia riposare la casseruola per una ventina di minuti aprendo il coperchio del multicooker. Solo allora il piatto può essere estratto con cura e godersi il risultato.
La casseruola risulterà straordinariamente soffice se, dopo la cottura, viene lasciata in infusione nell'impostazione "Keep Warm". A seconda del modello del multicooker, questo può richiedere da trenta minuti a mezz'ora. Un piatto così creato può stupire per il suo aspetto arioso e il gusto delicato.
Vale la pena notare che una casseruola di cagliata cotta in una pentola a cottura lenta può risultare visivamente in qualche modo diversa da un piatto familiare. A volte sembra più una manna o anche un cupcake, ma il gusto rimane praticamente invariato, lo stesso che molti ricordano dai tempi dell'asilo.
Ricetta glassa in casseruola:
- crema - 1 cucchiaio;
- cacao in polvere - 2 cucchiai;
- burro - 2 cucchiai;
- zucchero o zucchero a velo (preferito) - 3 cucchiai.
Un gusto in più, per non parlare dell'eleganza del servizio, conferirà al piatto un rivestimento di cioccolato. Si applica dopo aver tolto la casseruola dal forno. Per preparare la glassa, è necessario mescolare il cacao con la panna e aggiungere lo zucchero a velo. Alla temperatura minima, tutto questo deve essere portato fino alla comparsa delle prime bolle. Non appena iniziano i segni di ebollizione, il composto deve essere immediatamente tolto dal fuoco. Quando si sarà raffreddato un po', aggiungere il burro precedentemente ammorbidito e mescolare attivamente.
Dopo che la casseruola con l'infuso è stata rimossa con successo utilizzando un piatto piano capovolto, la superficie viene ricoperta di glassa al cioccolato. Un bell'aspetto può essere ottenuto livellando uniformemente il rivestimento sulla parte superiore e sui lati del prodotto finito. Successivamente, la casseruola deve essere posta approssimativamente al freddo in modo che la glassa si rapprenda bene. Se segui la ricetta, questo accade in circa un'ora.
Come servire la cagliata in casseruola
La casseruola viene servita in porzioni e bisogna tagliarla solo quando si è un po' raffreddata. Il piatto è delizioso sia freddo che caldo.
Per completare la classica casseruola, puoi servire:
- panna acida
- marmellata o marmellata,
- miele,
- latte condensato,
- salsa di latte dolce,
- salsa ai frutti di bosco.
Questo piatto può diventare particolarmente gustoso con l'aggiunta di marmellata o salsa a base di bacche acide: mirtilli rossi, mirtilli rossi o ribes rosso. I colori accesi nel piatto, se vi aggiungete una foglia di menta o dei frutti di bosco freschi, renderanno la casseruola ancora più appetitosa ed efficace. Essendo diventato una vera decorazione della tavola, il piatto può trasformarsi da pasto quotidiano in una delizia del tutto insolita, adatta a un giorno di festa.
Variazioni su una casseruola di ricotta
Le modifiche alle ricette basate su un piatto classico possono includere:
- diversi tipi di farina o cereali, nonché fiocchi (invece di semola) - grano, riso, farina d'avena, mais, ecc.;
- frutta o bacche fresche o essiccate (mele, pere, albicocche, ciliegie, mirtilli rossi, lamponi, fragole, mirtilli, ecc.);
- verdure (zucca, rape, carote, ecc.);
- noci tritate (arachidi, mandorle, anacardi, nocciole, noci);
- cioccolato;
- nella versione senza zucchero - erbe e spezie, fresche o secche (prezzemolo, aneto, ecc.).
Dopo aver praticato e messo mano alla preparazione della casseruola di ricotta secondo la ricetta classica, anche i cuochi alle prime armi saranno presto in grado di modernizzare il piatto secondo le proprie preferenze personali. Ad esempio, al posto della vaniglia, puoi aggiungere all'impasto cannella o scorza di limone, frutta candita o ciliegie essiccate, frutta secca tritata e noci. Se il piatto è destinato esclusivamente agli adulti, la frutta secca può essere pre-versata con cognac, rum o altro alcol aromatico.
Anche la casseruola di ricotta con frutta fresca o bacche è molto gustosa e non meno utile. Sottili fette di mela adagiate sopra o un impasto di fragole e lamponi nell'impasto renderanno il prodotto finito unico ed elegante. La cosa principale è non dimenticare di arrotolare le bacche lavate e asciugate nell'amido, altrimenti potrebbero affondare nello strato inferiore della casseruola invece di distribuirsi uniformemente su di esso.
Anche la casseruola al cioccolato sta guadagnando sempre più fan. In tali ricette, sono accettabili quasi tutte le varietà, sia da latte che amaro. Durante la cottura la tavoletta va grattugiata su una grattugia grossa, e il cioccolato bianco va sciolto lentamente a bagnomaria. Un piatto interessante può anche risultare in combinazione con frutti di bosco o noci. Tuttavia, è molto importante bilanciare l'equilibrio in modo che la ricotta, come componente più importante, non vada persa sullo sfondo di varie aggiunte. Come risultato di questo tipo di sperimentazione, la casseruola di cagliata può essere un dessert straordinario.
