Il burro è un noto prodotto ricco di vitamine. I piatti cucinati con il burro sono teneri e aromatici. Ma molti si chiedono se sia possibile friggere la carne nel burro, perché è molto più comune usare la verdura per questi scopi.
La scelta dell'olio per cucinare è una questione importante. Dopotutto, il gusto e la qualità del cibo cotto dipendono da questo. Per friggere la carne vengono utilizzati grassi vegetali o animali, ma il burro viene utilizzato raramente. Pertanto, vale la pena considerare se è possibile friggere la carne nel burro.
Criteri di selezione dell'olio
Diversi criteri sono importanti quando si sceglie un olio:
- punto di fumo, cioè la temperatura alla quale l'olio inizia a "bruciare" è quella del fumo. A questo punto cambia la composizione chimica del prodotto, che conferisce al cibo un sapore e un odore sgradevoli. Va notato che questa temperatura è molto più bassa per il burro che per l'olio vegetale;
- il gusto e l'aroma conferiti dall'olio al cibo in cottura. Qui il prodotto cremoso non ha concorrenti;
- il contenuto di grassi saturi - sostanze che non sono completamente scomposte nel corpo e portano alla formazione di peso in eccesso. Anche qui il burro non ha concorrenti. Questo prodotto ha il più alto contenuto di grassi saturi - 50%;
- la presenza di impurità. Il burro contiene circa l'80% di grassi e il restante 20% sono impurità, la maggior parte delle quali sono proteine e acqua.
I vantaggi del burro
L'uso del burro è necessario per il corpo, poiché contiene una grande quantità di vitamine A, E, K e D. È ricco di oligoelementi e fosfolipidi. Inoltre, l'olio leggermente surriscaldato (ma non al punto di affumicarlo) in una padella dona alla carne un gusto di nocciola unico.
È possibile friggere la carne nel burro?
Friggere la carne nel burro non è solo possibile, ma anche necessaria. La crosta più deliziosa, croccante e dorata si forma quando la carne viene fritta in questo particolare olio. A proposito, le famose prelibatezze di carne: roast beef all'inglese, bistecche, cotolette viennesi e altre, vengono fritte solo nel burro.
Ma per friggere la carne usando questo tipo di grasso, sono necessarie abilità speciali. È meglio cucinare cibi che non hanno bisogno di essere cucinati a lungo, altrimenti l'olio inizierà a bruciare.
Se si desidera la croccantezza si può utilizzare anche il burro. A proposito, puoi anche friggere a lungo in questo olio, se non usi una temperatura troppo alta. Un'altra ottima opzione è usare il ghee. Questo è un normale olio che ha già superato il trattamento termico e non contiene impurità. Il punto di fumo di questo prodotto è molto più alto, e quindi questo prodotto è ideale per friggere la carne.
