Sushi, panini, zenzero e wasabi … Una parte integrante della cucina giapponese ha conquistato a lungo il cuore degli europei ed è persino riuscita a cambiare in molti modi. Ma, tuttavia, sushi e panini non hanno perso la loro nitidezza e raffinatezza del gusto. Combinando sapori insoliti di verdure fresche, pesce di mare, salse varie e alghe, sushi e involtini o non piacciono affatto o conquistano per sempre.
È necessario
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- Stuoia di bambù per rotolo (makisu)
- Riso di varietà speciali (Nishiki o altri ad alto contenuto di glutine) 0,5 kg
- Aceto di riso (salsa) 100 ml
- Qualsiasi ripieno: tonno crudo
- branzino fritto (tilapia)
- verdure fresche
- tagliato a listarelle in qualsiasi combinazione
- frutta - avocado
- Mango
- kiwi.
- caviale Masago (per la decorazione)
- o qualsiasi uova di pesce volante colorate (tobik)
- Placche di alghe (nori)
Istruzioni
Passo 1
Cuocere il riso per il sushi. Per fare questo, sciacquare il riso in tre o quattro acque, coprire con acqua pulita e immergere per 20 minuti. Scolare, riempire con acqua pulita e cuocere senza sale. Prendere 350-400 ml di acqua per 0,5 kg di riso ammollato. Dopo che l'acqua è bollita e il livello è pari a quello del riso, abbassare la fiamma per far sobbollire (o evaporare) il riso fino a cottura. Il riso non deve essere troppo cotto, incollato, ma anche non deve essere molto friabile.
Passo 2
Mettere il riso cotto in una ciotola, aggiungere l'aceto di riso e mescolare. Lasciare raffreddare il riso e assorbire la salsa. Sotto l'influenza di quest'ultimo, il riso diventerà un po' più friabile, ma si modellerà anche bene. Per preparare il rotolo e il sushi, il riso deve essere caldo. Allora è più facile lavorare con lui.
Passaggio 3
Mentre il riso cuoce, prendete il makisu e avvolgetelo più volte con la pellicola. Forare con cautela il film per rilasciare l'aria in eccesso (bolle). Ungere leggermente il makisu avvolto su entrambi i lati con grasso (come la maionese) e pulirlo immediatamente con un panno di lino o usa e getta. Pertanto, il film non si attaccherà a se stesso quando il rotolo viene arrotolato.
Passaggio 4
Prendete metà di una sfoglia nori (o una sfoglia intera - poi otterrete un grosso rotolo), adagiatela con la parte liscia sul makisu, con la parte ruvida rivolta verso di voi. Anche se questo non è molto importante a casa. Il riso si attacca meglio sul lato ruvido e quello liscio sembra buono all'esterno.
Passaggio 5
Metti 100 g di riso già preparato sul nori (un grumo, delle dimensioni di un palmo) e stendilo con le dita sui bordi laterali e inferiori. Lasciare sovrapporre il bordo superiore (circa 1,5 cm) senza riso.
Passaggio 6
Quindi scegli: o capovolgi il rotolo e metti il ripieno sul nori. Potete ungere il nori con la maionese, mettere due fette di pomodoro (senza la parte dei semi), un po' di pesce persico fritto, foglie di lattuga.
In alternativa, mettete subito il ripieno sul riso. Per un classico rotolo di tonno, ad esempio, basta mettere 15 g (2 stecche di un mignolo) di tonno scongelato.
Passaggio 7
L'ultimo è avvolgere il rotolo con il makisu. All'inizio può sembrare difficile, ma ci vuole solo un po' di abilità. Prendi il makisu per il bordo e, tenendo contemporaneamente il bordo del rotolo bianco, inizia a torcere il tappetino lontano da te. Infila i bordi del makisu e del nori al centro del pezzo e premi leggermente con le dita. Tenendo con la mano sinistra, inumidisci la sovrapposizione sinistra con acqua con la mano destra in modo che il rotolo alla fine si attacchi. Con il pollice e l'indice della mano destra, sollevare il bordo (un quarto di giro) e con la mano sinistra far rotolare il rotolo in avanti sotto il tappetino. Modellalo quadrato, rotondo o a goccia, come preferisci.
Passaggio 8
Se il rotolo è stato arrotolato con il riso all'esterno, alla fine, arrotolalo in qualsiasi caviale colorato (masago o tobika). Premi di nuovo il rotolo sul tappetino.
Passaggio 9
Tocca i bordi del rotolo. Spostando il rotolo sul bordo destro del makisu, avvolgetelo nuovamente attorno al rotolo e con il palmo destro comprimete il rotolo dal lato, fatelo anche con il lato sinistro. Il rotolo è pronto e può essere tagliato in 5-6 pezzi. Rotoli di grandi fogli di nori vengono tagliati in 10 pezzi.
Passaggio 10
Servire gli involtini su un piatto piano con zenzero, wasabi e salsa di soia.
