La cucina georgiana è ricca di sapori speziati e piccanti. È conosciuta, venerata e preparata in molti ristoranti. Uno dei primi piatti più comuni è il kharcho classico. Una zuppa ricca, speziata e aromatica viene solitamente preparata con riso e carne di agnello. Ma se le semole rimangono invariate, la carne giovane potrebbe essere sostituita da carne normale.
Zuppa classica kharcho
I componenti principali di kharcho sono carne e riso. Il concentrato di pomodoro in umido con le cipolle dona luminosità e colore alla zuppa georgiana. Il ricco bouquet di aromi di erbe caucasiche, aglio e peperoncino creano un gusto unico e si combinano con grande successo tra loro. Avendo provato una volta il classico kharcho, non è più possibile dimenticarlo.
Per cucinare il vero kharcho georgiano e ottenere un piatto gustoso e ricco, devi prendere i seguenti ingredienti:
- 500 grammi di petto di manzo;
- ¾ bicchieri di riso tondo;
- 2 cucchiai di pomodoro;
- 50 grammi di burro chiarificato;
- 4 spicchi d'aglio;
- 3 cipolle;
- ½ cucchiaino di verdure essiccate "khmeli-suneli";
- ½ tazza di prugna "tkemali";
- ¼ baccello di peperoncino rosso piccante;
- Pepe nero macinato;
- verdure al coriandolo;
- sale.
Se lo si desidera, agnello e manzo possono anche essere sostituiti con carne di maiale. In questo caso, le costine di maiale sono le migliori.
Preparare la classica zuppa kharcho
Il petto di manzo deve essere liberato dalle pellicole e sciacquato accuratamente. Tagliare tutta la carne in piccoli pezzi di circa 40-50 grammi ciascuno. Se sono presenti delle ossa, non devono essere rimosse, poiché ciò renderà la zuppa più ricca. I pezzi di carne vanno messi in una casseruola, coperti d'acqua e fatti cuocere fino a metà cottura.
Le cipolle devono essere sbucciate, lavate e tritate finemente. Scaldare il burro chiarificato in una padella e rosolarvi le cipolle. Dividete a pezzi le prugne tkemali e aggiungetele alla cipolla fritta. Aggiungere il pomodoro lì e cuocere a fuoco lento per un po'. Quindi aggiungere il coriandolo tritato, il "hops-suneli" e il pepe macinato, mescolare bene il contenuto della padella.
Per ammorbidire la piccantezza della zuppa finita, puoi aggiungere un po 'di panna acida al piatto con kharcho.
Il prossimo passo è aggiungere il riso lavato e gli stufati al brodo di manzo. In questa forma, lasciare cuocere finché sono teneri. Poco prima della fine, aggiungere al kharcho l'aglio tritato finemente, il peperoncino e l'alloro. Cuocere per altri cinque minuti e chiudere bene la padella. Lasciare in infusione un po' la zuppa kharcho e assorbire l'aroma delle spezie.
Cucinare la classica zuppa kharcho richiede pochissimo tempo, quindi questo piatto può essere preparato quando hai bisogno di apparecchiare urgentemente e velocemente la tavola per la cena. Una zuppa kharcho ricca e gustosa può soddisfare rapidamente la tua fame e persino riscaldarti. Allo stesso tempo, la composizione delle spezie che sono incluse in questo piatto consente un assorbimento molto rapido del cibo.
